VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 408 — telio un pò 1 di giallo cromo chiaro con la grassa bleu a- vanzata, che diventerà un bel verde, e formate delle ghir- lande verdi per decorazione e con piccole pallottole di grassa rosa pallida e rosa rossa, schiacciate un poco nel mezzo, vi resteranno una specie di piccole rose, e disposto lo zoccolo sul piatto di bella figura, disponete sullo zoccolo un tondo sul quale servirete il freddo destinalo. Con quest'ultima grassa qui descritta, sapendo un po' di disegno ed un po' a modellare, si può formare colle* dita ed astecchetli di le- gno qualunque animale e fiori e figurini rassomiglianti al vero, fare trofei d'ogni genere, case rustiche e civili, capan- ne, ecc.; tutto si fa con colori misti col grasso, e si può ancora dipingere sopra con colori all'olio. Nei giorni estivi è meglio usare grassa di rognoni di bue preparata allo stesso modo, oppure mischiata con quella di vitello. Questa grassa lavorata ben asciutta/e tenuta in un luogo fresco, si con- serva lungo tempo senza guastarsi. ARTICOL17° »R I i l iA PASTICCIERI* , CIOÈ: CREME, G I RA T I N E, ECC. INTRODUZIONE. La pasticceria ò la parte più brillante, la più lunga e la più difiicile a farsi bene , ma tuttavia non vi spaventate o giovani cuochi che percorrete questa via, poiché con un po' di pratica, esercitandosi nella medesima, stando attenti nel comporre giuste le dosi, sbatterle ed amalgamarle bene as- sieme, e dare una giusta cottura, verrete facilmente ad esser cuochi e pasticcieri. Siccome questa bella parte richiama tan- ta eleganza e buon gusto, per un bello e buon pranzo, io consiglierei i giovani cuochi di applicarsi un poco al dise- gno lineare nelle ore di ricreazione, e meglio ancora dopo il disegno acquistare qualche idea del modellare ; e ciò fa che verrete a formare gli oggetti con le giuste loro propor- zioni, farli con facilità e di bella figura. È cosa importante impiegare cose buone nel comporre le dosi, come: butirro, uova, e farina di meliga siano freschi, zucchero e farina bianca di prima