VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 4M — detti a briozzi, tingetele d'uova sbattute col pennello di penne da per tutto, fateli un buco sopra col dito, riponeteli terzo della pasta che avete levato, fatta a pallottola, dando la for- ma come nel disegno (V. N. 1, tavola XVII\ unti d'uovo leggiermente, metteteli nel forno caldo sopra una tortiera, chiudetelo, e fateli cuocere d'un bel color dorato, ma che il forno non^bruci la carta, e serviteli caldi netti dalla car- ta sopra il piatto, con una tovaglia sotto. % - BRIOZZI PICCOLI PER IL GAFFE OD IL THE. — Fa te una buona pasta a briozzi come s'è detto sopra, mischiatele 45 grammi d'anice intiero nella composizione, oppure si può cambiar gusto mettendo cannella o vainiglia in polvere; quan- do è tutta finita tagliate dei pezzetti, e formate dei briozzi piccoli sul tavolo (V. N. 2 , Tav. XVII), umiditeli d'uovo sbattuto, spolverizzati di zucchero granito, fateli cuocere co- me si è detto sopra senza carta, e serviteli caldi. % - BRIOZZI COLLA MARMELLATA DALBICOCCHE ALLA CONDE. — Preparate una pasta come s'è detto al n. 1 , e quando si rompe la pasta, invece di rimetterla nella terrina, met- tetela sopra una tortiera unta di butirro, non troppo grande, stesa larga che resti spessa 2 centimetri, lasciatela levare per circa due ore, mettetela al forno caldo, posata piano, fatela cuocere al suo punto, ben rappresa e spugnosa nel mezzo, e colorita dorata sopra, tratta dal forno, rinversatela sopra un coperchio, rimessa per suo diritto, levate la crosta se è troppo colorita, e stendete uno strato di marmellata d'albi- cocche sopra spessa uno scudo. Indi avrete 2 ettogrammi di mandorle dolci sboglientate, pelate, tagliate a filetti sot- tilissimi e seccate un poco, mettetele sopra la marmellata da per tutto uguale, spolverizzate di zucchero granilo, rimet- tetela un momento nel forno, levatela e tagliatela a forma, come nel disegno (V. N. 3, tav. XVII), e serviteli caldi. Si può tagliarla in varie maniere onde servirla col thè, caffè, ma senza marmellata e mandorle. 4. - BRIOZZO ALLE CONFETTURE GHIACCIATO. — Preparate la pasta in ogni modo come s' è detto sopra al n. 3, mis- chiatele leggiermente senza romperla 60 grammi di uva passa, 30 grammi di scorze d'arancio candite, altrettanto di mandorle verdi pure candite e tagliate a fettine; ponetela so- pra la tortiera, lasciatela levare, e fatela cuocere come so- pra, rinversatela, ghiacciatela con 2 ettogrammi di zucchero