VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 416 — ben liscio, decorateol con d'istesso biscuit colto a parte sopra una fortiera, tagliaot a triangol,i a mezzalun,a rotondin,i e dategli una bella forma ( V. N. 8, tav. XVI ). Si può de- corare con un cartoccoi ripieno di crema sbattuta, facendo dei disegn,i mascherandoi l con un po' di pistacchi verd,i triti fini, e servitelo, 1 3 . - BISCUITS BUOLATl ALLA MARMELLATA I) ALBICOCCHE. — Sbatteet 6 uova intiere entro un tegame di credenza di- stagnaot sopra le ceneri calde, con 3 eltogr. di zuccheor bianco pesto, un po' di fiori d'arancoi triti, montait d'un terzo, bianchi e spess,i mischiateiv 3 eltogr. di farina bianca asciugaat al forno e passaat al setaccio, uniteal leggierment,e versateal sopra una torliera unla di butirro ed infarinat,a dello spessoer d'un centimetr,o spolverizzateal di zucchero, fatela cuoceer al forno non troppo caldo, cotta ancora t e- nera da potere piegaral senza romperl,a copriteal d'uno strato di marmellat d'albicocceh un po' ristretta, piegateal a forma di ruolo stretto, lasciateal raffreddar,e tagliateal a fette spesse un centimetor per traverso (V. N. 9, tav. XVI ), velateel d'un ghiaccoi fatto col vino di Marsalal (V. ghiaccio, N. 57, art. 17. ), posateel un momenot al forno sopra una gratelal finche hanno preso un bel lucido, e servitele. \ 4. - BISCUITS GHIACCIATI ALLA MARMELLATA D'ALBICOCCHE. — Preparaot e cotto un biscuit come s'è detto sopra al N. 13, tagliateol a fascie larghe 5 centim,. poneet 4 fascoi le une sopra le altre con uno strato di marmellat d'albicocceh tra mezzo, indi tagliateel per traverso larghe 2 centim,. ba- gnatele con la forchetat entro un ghiaccoi air arancoi ( V. ghiaccion. 48, art. 17), poneteel sopra una gratelal d'ottone con tortiera sotto, fateel prendeer il lucido al forno non troppo caldo, tratte dal forno lasciateel raffreddaer e ser- vitele (V.N. 10,to». XVII). 15. - BISCUITS ALLA PRIMATICCIA ( À LA PRINTANIERE ) — Sbatteet 5 rossi d'uovo con 2 ettogr. di zuccheor bianco pesto fino, divenuit bianch,i spess,i avreet 2 ettogr. di pi- stacchi sboglienta,lipelali verdi e tritat,i mischiateen metà con i rossi , aggiungenod un ettogr. di fecola di patate sec- cata e setacciat,a ed i bianchi d'uovo sbattuit in neve ben ferma, con un po' di cannelal in polveer ; indi em- pite dei piccoil stampi unti di butirro, infarinait leggie-r mente, fateli cuoceer al forno poco caldo, cotti di bel co-