VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 418 - lanto gli stampi che la pasta avanti di metterla nel forno poco caldo, cotti al punto d'un bel color dorato, serviteli. Si possono fare dì varie forme Ç\. N. 15, Tav. XVII). 19. - BISCOTTINI ALLA REALE SULLA CARTA. — Sbattete bene 2 ettogr. di zucchero bianco pesto con G rossi d'uovo, entro una terrina con un poco di cannella in polvere, finché ben montali spessi, mischiate i bianchi d'uovo montati in neve ferma, un ettogr. di farina bianca setacciata fina e seccata al forno, unite tutto leggiermente , e formate dei biscottini sopra la carta grossi il dito mignolo, lunghi 5 centim. fatti con un cartoccio di carta o fon il cucchiaio, ben spolve- rizzati di zucchero lino, fateli cuocere al forno dolce di color doralo, staccateli dalla carta e serviteli. Si può variare la forma e la grossezza a piacimento. 20. - BISCOTTINI BUFFATI BIANCHI ALLA VAIMGLIA. — Sbat- tete in neve ben ferma 9 bianchi d'uovo, mischiatevi 4 ettogr. di farina seccata al forno e passata al setaccio con % et- togr. di zucchero bianco pesto fino, 2 gram, di vainiglia in polvere, unite tutto leggiermente con i bianchi d'uovo, for- mate i biscottini sulla carta come s'è detto sopra, e fateli cuocere senza spolverizzarli al forno dolce di calore, cotti bianchi, ben asciugati, staccateli e serviteli. Si può avanti di cuocerli mischiarli con un pò 1 di pistacchi verdi triti ed asciugati, e dar loro qualunque forma diversa. 21. - BISCOTTINI ORDINARI AL CEDRO. — Sbattete bene en- tro una terrina i ettogr. di zucchero bianco pesto, con 24 rossi d'uovo, con un po' di zucchero in pane raschiato so- pra la scorza d'un cedro unendolo bene schiacciato, ben sbat- tuti, montati spessi, aggiungete 3 ettogr. di farina bianca seccala al forno e passata al setaccio, sbattete i bianchi d'uovo in neve ben ferma, unite tutto con i bianchi leggiermente senza mai cessare di sbattere, ma adagio, versateli negli stampi di latta o di carta, fateli cuocere al forno modera- tamente caldo per circa tre quarti dora, cotti al punto, asciutti di bel colore, e serviteli tagliati a piccoli quadretti '; lunghi, tagliateli in due se sono spessi, e mettete della mar- 1 niellata qualunque nei mezzo, ghiacciateli al sorbetto, od [ al cioccolato, od in varie é altrefmaniere ( V. N. 10, tav. XVII). 22. - BISCOTTINI ALLA SAVOIARDA. — Sbattete bene entro tin tegame di credenza 4 uova intiere e 3 rossi con tre ettogr. di zucchero bianco pesto fino, ben modi tate al tie-