VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 419 — pido, aggiungete un po' di cannella in polvere, 3 ettogr. di farina bianca seccata al forno e setacciata fina, unite tutto leggiermente assieme, con i 3 bianchi sbattuti in neve, e versateli entro dei piccoli slampi di latta dì varie (orme unti di butirro, spolverizzali di zucchero, fateli cuocere al forno non troppo caldo, cotti di bel colore, raffermi nel mezzo e ben asciutti, staccateli ben netti, e serviteli al na- turale (V. N. 4 3, Tav. XVII). Si fanno pure sulla caria. 23. - BISCOTTINI DI NOVARA ALLA VAINIGLIA. — Sbattete bene entro una terrina un rosso e 4 uova intiere con o ettogr. di zucchero bianco pesto, un po' di vainiglia in pol- vere, quando sono ben montale sposse, aggiungete 3 etlogi\ di buona farina bianca seccata e setacciata fina; formate i biscottini sopra dei fogli di carta spessa con un cucchiaio, grossi il dito pollice, lunghi un decimetro, oppure fateli so- pra uno stampo di legno con il buco lungo e largo come volete il biscottino (Y,N. 16, Tav. XVII), appoggiato sopra la carta, mettendo un cucchiaio di pasta, ed alzando lo stampo avrete così il biscottino formato, e fateli tutti così, spolverizzati bene di zucchero in grana, fateli cuocere al forno piuttosto caldo, cotti appena un po' coloriti del color di paglia, staccateli dalla carta e fate i seccare nella stufa. 24. - BISCOTTINI DI NOVARA ORDINAMI AL FIORE D 1 A- RANCIO. — Sbattete come sopra 2 ettogr. di zucchero pesto con 3 uova intiere, ben montate con un pò 1 di fiori cTarancio pralinati, schiacciati fini, aggiungete 2 ellogr. di farina bianca, mischiate tutto bene assieme, finiteli, spolve- rizzateli di zucchero in grana, fateli cuocere come sopra. 25. - BISCUITS ALLA CREMA NELLE PICCOLE CASSETTE. — Sbattete bene 6 rossi d'uovo freschi con 2 ettogr. di zuc- chero bianco pesto, un po' di scorza di limone raschiata con un pezzetto di zucchero in pane, e schiacciato fino, quando sono ben montati mischiatevi un ettogr. di farina bianca seccata e setacciata, e mezzo litro di fiore di latte, sbattuti in neve ferma, con i bianchi d'uovo montati in neve, unite tutto leggiermente assieme finché ben liscio, empite delle piccole cassette di carta, fatte tagliando un pezzo di carta quadrato della grandezza che volete le cassette, pie- gatela in tre parti in dentro per lungo, ripiegatele i due lati per metà all'infuori, quindi piegatele i quatlro angoli alfin- dietro a forma d'un triàngolo, rimpiegate le due estremità