VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 420 — della cassetta all'infuori, dell'altezza del triangolo, apritela, dirizzatela e datele una bella forma quadrilunga; fatene finché fa bisogno. Quando sono tutte ripiene, mettetele al forno non troppo caldo, ben spolverizzate di zucchero, fateli cuocere finche cresciuti il doppio, rappresi nel mezzo d'un bel co- lor dorato, serviteli caldi. Si fanno pure sulla carta (V. N. 17, Tav. XVII ). 2 8 . - BISCUIT ALLA CREMA CON CIOCCOLATO NELLE CASSETTE. — Ammollite alla bocca del forno entro una terrina 60 gram, di cioccolato fino alla vainiglia, mischiatelo con un bianco d'uovo e 30 gram, di zucchero bianco in polvere, tutto ben liscio, unitelo ad un preparato come sopra, e fi- niteli in lutto allo stesso modo. 2 1 - BISCOTTINI PICCOLISSIMI ALLA CANNELLA. — Sbat- tete bene entro una terrina 3 rossi d'uovo, e un uovo in- tiero piuttosto piccolo, con un ettogr. e 60 gram, di zuc- chero bianco pesto, un po' di cannella in Qokmre, ben mon- tati , uniti con un ettogr. di farina biane» seccata al forno e setacciala, mischiatela leggermente^eon i bianchi sbattuti in neve, e formate i biscottini suttaf carta con un cartoccio piccolissimi (V. N. 18, Tav. XVII). 28. - BISCOTTINI FINI & FIORI D'ARANCIO, ACCOPPIATI. — Sbattete % ettogr. di zuéerfrero pesto bianco con 40 rossi d'uovo, un po' di fìorb d'arancio, ben montati, mischiate un ettogr. e 30 gram^ dì farina bianca seccata e setacciata, con i bianchi d'uovo battuti in neve, unite tutto assieme leg- giermente, e formate i biscottini cori un cartoccio di carta, alcuni con forma d'uovo grossi come noci, ed altri fatti lun- ghi ordinariamente (Y. N. 19, Tav. XVII), fateli cuocere al forno dolce di calore, cotti ben asciutti, staccateli, vuota- teli un poco , ed uniteli due a due con marmellata nel mezzo, ghiacciateli con del ghiaccio reale bianco quelli a uova, e con delle linee rosse (V. N. 19, tav. XVII), e gli al- tri ghiacciati al caffè od all'arancio, e serviteli. 29. - BISCOTTINI ALLE MANDORLE. — Mettete entro una terrina 3 rossi d'uovo, con un ettogr. e 30 gram, di zuc- chero bianco in polvere, 30 gram, di mandorle dolci con 5 mandorle amare sboglientate, pelate, nette, pestate con un pò 1 di bianco d'uovo, passate al setaccio, sbattete tutto assieme finche ben montati, unite 45 gram, di farina bianca con i bianchi montati in neve, mischiato tutto leggiermente