VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 424 — al n. 38 dei bcignels di mele, e serviteli caldi spolverizzati di zucchero mischio con un po' di scorza d'arancio trita. 41. - BEIGNETS DI PESCHE o D'ALBICOCCHE. — Spaccale in due parli 8 belle pesche mature od albicocche, levate il nocciolo, poste entro una terrina mischiatele con un po' di zucchero in polvere, bagnatele nella pasta, friggetele, fini- tele e servitele come s'è detto al n. 38 dei beignets di mele servendoli caldi spolverizzati di zucchero. 42. - BEIGNETS DI LAMPONI o FRAGOLE. — Prendete 3 ettogrammi di lamponi grossi e maturi raccolti di fresco, o delle belle fragole, mischiale un po' di zucchero ed un po' di rhum , quindi inviluppatene 6 o sette con un cuc- chiaio entro la pasta fatta come sopra al N. 38, mettetele nella grassa bollente nella padella sul fuoco, friggetele a fuoco forte, sgocciolatele appena colorite bionde e colta la pasta, servitele spolverizzate di zucchero. 43. - BEIGNETS ALL'ALEMANDA. — Mettete entro un te- game CO /grammi di farina bianca, un eltogramma di zuc- chero, un po' di scorza di limone raschiata, un pizzico di sale, mischiate poco alla volta tre quinti d'un litro di fiore di latte, fatelo bollire sul fuoco tramenando finche avrete una pasta un pò 1 molle, fatela cuocere adagio sopra il fuoco lento per mezz'ora, colta un po'ridotta spessa, unitele 3 rossi d'uovo, 15 grammi di butirro, passatela alla stamigna, indi aggiungete 30 grammi di marzapani schiacciati, un etto— grammà dìiva passa ben netta, 30 grammi di cedrato ta- gliato a dadolhìi, versatela sopra una tortiera unta di bu- tirro, raffreddata, tagliatela a rotondi, panateli, friggeteli, fini- teli e serviteli allo stesso modo dei beignets di semola al n. 32. 44. - BOUILLIE AL GRATIN ALLA CANNELLA. — Mischiate entro un tegame 60 grammi di buona farina bianca asciu- gata al forno con un litro di buona crema fresca, unita poco per volta finche resti ben liscia, tramenandola sul fuoco finche bolla, posta accanto al fuoco che non prenda fumo, fatela cuocere adagio con 6 grammi di cannella intiera, un pò 7 di sale. Intanto mescolate un etlogramma di farina bianca entro un tegame con mezzo litro di latte, un pizzico di sale, 30 grammi di butirro, un po' di cannella in polvere, 20 grammi di zucchero, ponetela sul fuoco tramenando finché bolli e resti ben liscia a forma di poltiglia colante, aggiun- gete un pò 1 d'acqua se fa bisogno. Quindi avrete una tor-