VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 427 — tela raffreddare un poco, passatela alla stamigna entro la crema, mescolatela bene. Quindi versate la metà del pre- parato entro un altro tegame, unitegli 60 grammi di buon cioccolato, prima raschiato e rammollito sul fuoco con un po' di latte, rendendolo ben liscio. Quindi avrete un mezzo litro di fiore di latte sbattuto in neve ben ferma , unitene la metà entro la crema col cioccolato, e l'altra metà colla crema al naturale, ben mescolala leggiermente ; versate del preparato al cioccolato alto tre dita en Irò uno stampo, prima unto d'olio di mandorle recente, fatelo rappigliare fermo sul ghiaccio, versatene altrettanto del naturale, fa- telo ghiacciare, e continuate così finché lo slampo è pieno, e ben gelato riversatelo sul piatto, e servitelo. 49. - BAVARESE (BAVAROISE) AI PISTACCHI DI DUE COLORI. — Preparate il bavarese tutto finito e diviso in due, al naturale, ed al cioccolato come s'è detto sopra; ma avrete un ettogrammi di pistacchi sboglientati, pelati verdi, pestati e passati al setaccio, mischiateli bene con la crema al na- turale, e cosi avrete due colori: verde e cioccolato, finitelo e servitelo come sopra. In tal modo si può farlo rosso colla cocciniglia, verde con spinaci, giallo col zafferano. 1. - CANESTRELLl ALLA PIEMONTESE. — Impastate sul tavolo 4 ettogr. di farina bianca con 2 ettogr. di zucchero bianco pesto, 2 ettogr. di butirro fresco, un po' di scorza di limone trita, 2 uova intiere, rotolata, in forma di bastoni grossi il dito pollice, tagliati a fuso, lunghi 4 o 5 centim. Indi avrete sul fuoco un ferro a canestrelliben netto e caldo, unto di butirro chiarificato col pennello, posto un pezzo di pasta lungo nel mezzo, chiudete il ferro, fatelo cuocere sul fuoco ardito, finche sia di bel colore doralo d' ambe le parli, rivolgendo il ferro sovente, levatelo dal ferro, piegatelo sopra un bastone a forma d'un tetto, tenetelo al tiepido fin- ché tutti sono fatti, e serviteli. % - CANESTRELLl AL CIOCCOLATO. — Preparate finita la pasta dei canestrelli come s'è detto sopra, ma mischiate 30 grammi di buon cioccolato alla vainiglia ammollito al calore non troppo forte, e finiteli come sopra. Si possono ancora fare di due colori mischiando soltanto il cioccolato alla metà della pasta, e facendo cuocere due pezzetti assieme, uno al na- turale e l'altro con cioccolato. Si fanno ancora senza pie- garli e si servono allo stesso modo.