VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

un sciroppo con un po' di rosso di straccio di levante o cocciniglia schiacciala, cotta a parte con un po' d 1 acqua , e soltanto la metà tinte d'un bel rosso, e Tal Ira mela colte nel sciroppo bianche con il sugo d'un limone, colle un po' ridotte a sciroppo; tagliate delle nule a forma di foglie, cotte nel sciroppo, metà rosse e meta bianche, come le co- lonnelle, lasciatele raffreddare, e tagliale a (elle sottili il resto della polpa delle mele, falene una marmellata (V. Marmellata, N.° 1, art 18) ridotta spessa. Quindi avrete uno stampo liscio di rame o di latta infoderalo di carta, fattegli una bella decorazione al fondo con le mele tagliate a foglie di due colori e con alcune mandorle verdi con- fettate, mettete all'intorno le colonnette in giro , uno rosso e l'altro bianco, e nel mezzo la marmellata ridotta da poter contenere le mele aderenti, versandola sul piatto adagio, levate lo stampo e la carta, senza guastare la decorazione (V. N.° 5, Tav. XVìll), e servitela con un po' di sciroppo. 18. - CARRETTA DI PASTA IH CREDENZA PIENA DI PASTIC- CERIA. — Avrete della pasta di credenza fatta come al N.° %ì delle paste, spianata spessa G millim., tagliate due rotondi segnandoli col compasso , stringete il compasso un poco, segnale un altro circolo più stretto, e con la stessa apertura del compasso, dividete il circolo in 0 parti, e dividete ancora in mezzo questo spazio , il che resterà diviso in dodici, che saranno i fusi delle ruote, tagliando lo spazio che si trova tra Y uno e Y altro, lasciando lo spessore dei fusi. Tagliate i due laterali ed il fondo della carretta a forma di rastrello (V. N.° 6, Tav. XYUI) con le due spranghe sporgenti, e Tasse dello ruote, posti sopra una fortiera unta di butirro, mettete una piccola mezza pallottola sopra il centro della ruota, indorateli con delle uova, fateli cuocere al forno moderato, colli di bel colore dorato, levateli, attaccate i due lati diritti alla parte del fondo , con dello zucchero cotto alla caramella, e lateral- mente le due ruote, attaccale tutto ciò sopra un foglio d' istessa pasta, colta abbastanza grande da poter contenere so- pra la carretta, tutto finito di bella figura come nei dise- gno, empitela di pasliccieria di varie qualità. Si può tingere delta carretta con zucchero di varii colori ed attaccarla con ghiaccio reale invece dello zucchero alla caramella. 1 9 . - CREMA AL LIMONE RAPPRESA AL RAGNO DI MARIA