VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 493 — etlogramma di zucchero con un po' di bianco d'uovo, ben sbattuto spesso, versatelo sopra la pasta dappertutto, e ta- gliatela per traverso in pezzetti larghi 2 centimetri, dispo- neteli sopra la fortiera netta ed un po' unta, distami 2 centi- metri T uno dall' altro, fateli cuocere al forno poco caldo, finche cotti dorali, serviteli freddi o caldi. 9. - PASTA DI MELIGA SIRINGATA ALLA CANNELLA. — Fa te una pasta di meliga come s'è detto al n. 7, ma invece di limone, mettete della cannella in polvere, mettetela entro la siringa col buco dello stampo ovale e dentellato (v.n. 1, Tao. XXIII), od altri stampi a vostro piacere, fate passare la pasta sopra la tortiera un po'distanti gli uni dagli altri, dando loro la forma d'un ferro da cavallo, d'un S, o d a - nelli, o rette ; indorateli d' uovo sbattuto col pennello di penne, fateli cuocere nel forno poco caldo, finche cotti d'un bel color dorato, serviteli caldi o freddi. 10. - PASTA FROLLA ALL'ITALIANA. — Dose: 5 ettogrammi di farina bianca setacciata, 4 ettogrammi di butirro fresco, 3 ettogrammi di zucchero bianco in polvere, 2 uova intiere ed un rosso, un pizzico di sale, riunite tutto assieme, e for- mate una pasta ben unita, quindi datele ogni sorta di forma come s'è detto sopra della pasta di meliga (v.nA, Tav.XXìlì), ghiacciatele, fatele cuocere e servitele allo stesso modo. 1 1 .- PASTA FROLLAAL CIOCCOLATO. — Dose: 5 ettogrammi di farina bianca setacciata, 3 ettogrammi e GO grammi di butirro fresco, 3 ettogrammi di zucchero bianco in pol- vere, 3 uva intiere, e formate una pasta unita tutta as- sieme, con un pizzico di sale; indi ponete 1 ettogramma di buon cioccolato entro un tegame alla bocca del forno ad ammollire; appena molle tutto uguale nel mezzo, raf - freddato un poco, mischiatelo ben unito colla pasta, e for- mate dei bastoni, passandola alla siringa per il buco dello stampo dentellato ed ovale, lunghi un decimetro, poneteli sopra la tortiera unta di butirro un po'distanti gli uni dagli altri; indorateli coll'uovo,e fateli cuocere al forno non troppo caldo, come la pasta di meliga, cotti al punto, serviteli caldi o freddi. Si possono fare in ogni forma come s'è detto della pasta di meliga sopra ai n. 9. 1 % - PASTA FROLLA ALLE MANDORLE ABBRUSTOLATE. —Pre- parate una pasta come sopra al n. 10, aggiungete % etto- grammi di mandorle dolci abbrustolate in un tegame dista-