VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 510 - formate una pasta un pò 1 molle ed elastica, travagliatela sem- pre al caldo finche divenga spugnosa, ponetela sul tavolo infarinato, dividetela in 12 pezzetti, formali rotondi, pone- teli sopra una lastra di rame unta ed infarinata, lasciateli un' ora incirca in un luogo tiepido finché sono levati, fa- teli cuocere al forno caldo moderato, ben asciutti, cotti ben dorati, levateli, nettateli, tagliateli un buco tondo sopra con uno stampo di latta , vuotateli, mettete della marmellata d'albicocche, con una fella di mela, o di pera colta al sci- roppo, larga quanto il buco; bagnateli entro un sciroppo un po'ristretto con il guslo del limone, posti sul piatto, serviteli con tramezzo delle fette di cilrone, e date loro il lucido con marmellata calda di albicocche ristretta. Con questa pasta si può fare ogni sorla di panini per il thè e caffè al latte. 48. - PANE DI MUNIZIONE AL CIOCCOLATO. — Sbattete en- tro una terrina 14 rossi d'uovo con 3 eltogr. di zucchero bianco pesto, ben montali spugnosi, aggiungete un ellogr. di buon cioccolato rammollito al forno, e mischialo con un uovo intiero, onde renderlo collante, ben liscio, mischiatelo con i rossi d'uovo, continuando a sbattere, unite 3 ellogr. di farina bianca seccata al forno e setacciata fina, un po' di vainiglia in polvere, i bianchi d'uovo montati in neve ben ferma, mischiate tutto leggiermente assieme, versatela entro uno slampo di latta o di rame avente la forma del pane di munizione abbastanza grande, unto di butirro, spol- verizzando di zucchero tanto lo stampo che il preparato, fatelo cuocere al forno non troppo caldo, colto ben asciutto, levatelo e servitelo sopra una tovaglia inzuccherato. 49. - PLUMBUDDINGO ALL'INGLESE. —Mettete entro una terrina 3 ettogr. di grassa di arnione di bue, 2 eltogr. di midolla di bue, ambedue ben nette dalla pellicola e dagli ossicini, trite fine, aggiungete 8 ettogr. di mollica di pane di semola raschiata e trita ben uguale, un ettogr. di farina bianca, 2 ettogr. d'uva passa di Corinto, 2 ettogr. d'uva moscatella netta dal seme, 2 ettogr. d'uva senza seme, un ettogr. di cedrato candito tagliato a dadolini, mezzo bic- chiere di vino di Malaga, altrettanto di cognac o rhum, 2 ettogr. di zucchero in polvere, un po' di scorza di limone trita, 8 uova intiere, un bicchiere di fiore di latte, 10 gram di sale, mischiate tutto bene assieme; indi ungete bene una