VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 515 — ed un poco all'intorno. Si possono mischiare dei frutti eotf- fetta li a piacere. 5 7 . - PODINGO DI SEMOLA ALLA CANNELLA. — Mettete entro un tegame sul fuoco un lilro di (ìore di latte, o del latte, un po' di sale con IO grammi di cannella intiera, quando bolle levate la cannelle), mischiati 1 tramenando 2 ettogrammi di semola fina di prima qualità, formando bollendo una pol- tiglia, aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco peslo; ben cotta, traetela dal fuoco, aggiungete un etto&ramma di butirro fresco, un ettogramma d uva passa di (fornito, un ettogramma d'uva di Malaga, ambedue ben nette dai pic- ciuoli e dai semi, 45 grammi di cedrato taglialo a dado- lini od a filetti (ini, e 5 uova intiere ben sbattute, mischiate tutto bene assieme. Indi avrete uno stampo di fame o di latta unto di butirro chiarificalo, empitelo del preparalo, met- tetelo in un tegame con acqua bollente, che non oHrepassi i tre quarti dello slampo, fatelo cuocere accanto al fuoco, coperto con fuoco sopra, ma senza bollire, cotto raffermo nel mezzo, rinversalelo sul piallo e servitelo con una crema alla cannella un po'all'intorno ed il resto nella salsiera. 58. - PODINGO DI SEMOLA AL FORNO. — Si prepara la semola come sopra, ma colla più ristretta, del testo si fa allo slesso modo, si aggiunge 3 rossi d'uovo coil i bianchi sbattuti in neve, unto ben lo slampo, si copre di pane grat- tugialo, versate il preparalo, fatelo cuocere al fórno caldo moderatamente; cotto raffermo nel mezzo, rinversalelo sul piatto, e servitelo con una 'crema qualunque a parte. 59. - PODINGO DI RISO ALL' ARANCIO. — Netlale, lavate e fate bollire per 3 minuti nell'acqua entro un tegame sul fuoco 3 ettogrammi di buon riso, scolate I' acqua, aggiun- gete 30 grammi di butirro fresco, mezzolitro di fiore di latte ed un bicchiere di latte, un po' di sale, fatelo cuocere finche cotto tenero, un po'asciulto, con un po'di zucchero in pane ra- schiato sopra la scorza d'un arancio, più 1 ettogramma di zucchero in polvere, bollito un momento tutto assieme un po'ridotto, ben mescolato, traetelo dal fuoco, aggiungete un ettogramma d'uva di Smirne senza seme, 30 gralmmi d'uva passa, tulle nette dai picciuoli, 30 grammi di cedrato can- dito taglialo a filetti o dadi piccoli, più 6 uova intiere fresche bene sbattute, unite tulto bene assieme, versatelo entro uno stampo unto di butirro chiarificato, fatelo cuocere al bagno