VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

di maria come s'è dello sopra pel podingo di semola al n. 57; rappreso fermo nel mezzo, riversatelo sul piallo e servitelo con una crema all'arancio. 6 0 . - PODINGO ALLA TEDESCA AL GliSTO DEL LIMONE. — Formate una pasta soda con 2 ettogrammi di farina bianca e dei rossi d'uovo quanto no fa bisogno, con un pò 1 di scorza di limoni raschiata, un pizzico di sale, spianatela, e taglia- tela come tagliateli*! finissimi e non più lunghi di i cen- timetri, fateli cuocere nel fiore di latte bollendo adagio con 30 grammi di butirro, 2 ettogrammi di zucchero, tramenate di tanto in tanto, finche sono cotti teneri, ridotti un po' spessi, aggiungete un eltogramma di marmellata di mele ranette ristretta, uà eltogramma di marzapani amaretti, un ettogramma di cedro candito taglialo a filetti, un eltogramma d'uva moscatella ben netta, 5 uova intiere fresche e ben sbattute, mischiate tutto bene assieme, versatile entro uno stampo, fatelo cuocere al bagno di maria, come s'è detto del podingo di semola al IL 57, cotto fermo nel mezzo, r iver- satelo sul piatto, e servitelo con una crema al limone. 61. - PLUMCÀKE GHIACCIATO AL PUNCH. —Mettete entro una terrina 3 ettogrammi di butirro fresco appena fuso, tra- menate forte con un cucchiaio di legno finche divenga bianco aggiungendo 3 ettogrammi di zucchero bianco pesto fino con i rossi d'uova, e 5 uova intiere, si mischiano poco per volta, sempre sbattendo finche avrete una pasta morbida e bianca, aggiungete 3 ettogrammi di farina bianca setacciata, unitela ben liscia con mezzo bicchiere di buon rhum, un ettogramma di mandorle confettale verdi tagliate in due, un ettogramma di cedrato candito tagliato a filetti, un eltogramma d'uva di Malaga, con altrettanto d'uva passa di Corinto, ben netta dai semi e dalle gambe, un po' di scorza di limoni tritata fina, unite tutto bene assieme, versatelo entro uno stampo o tegame liscio foderato nell'interno di caria unta di butirro, mettetelo al forno non troppo caldo, lasciatelo un' ora e mezza circa, lasciatelo raffreddare circa un' ora, rin- versatelo e servitelo caldo o freddo spolverizzato di zucchero o ghiacciato al punch (o. Ghiaccio, n. 56). 62. - PLUMCÀKE ALL' UVA DI CORINTO GHIACCIATO AL SOR- BETTO DI CAMPAGNA. — Fate una pasta come s'è detto sopra, ma mischiate soltanto 2 ettogrammi d'uva di Corinto netta, un po' di rhum, 4 grammi di vainiglia in polvere, versatela