VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 523 — sopra d' istessa pasta, formando le coste delle foglie (V. N. 16, Tav. XXIII), indoratele coll'uovo, fatele cuocere, ghiacciatele e servitele come sopra. 80. - PICCOLI ROSONI DECORATI ALLA MARMELLATA.—Spia- nate una pasta come s'è dello sopra al IL 78, tagliale dei rotondi larghi 5 centim., posti sopra una tortiera, umiditeli con un po' d'acqua, mettete sopra ben pareggiate simme- tricamente 8 piccole mezze lune, che non oltrepassino il rolondo al dissotto, spolverizzali di zucchero, fateli cuocere al forno di calor dolce, cotti un po' biondi, levateli, deco- rateli sopra le mezze lune con ghiaccio reale nel cartoccio, fateli seccare al forno e meltete Ira mezzo della marmella- ta, finiti di bella figura (V. n. 17, Tav. XXIII), e serviteli. 81. - PICCOLI FIORI TAGLIATI IN YARi DISEGNI. — Spia- nate una pasta fatta come s'è detto al n. 78, per gli scu- di, e tagliatela con stampi di latta, o con modelli falli di cartone, aventi la forma come nel disegno ( V. ». 1, Tav. XXIV), potete decorarli mettendo degli anelli o foglie più sottili sopra, fa teli cuocere, ghiacciateli, ben chiari lucidi, come s'è dello al n. 78, e potete farli varie decorazioni con ghiaccio reale e marmellata, e serviteli. 8 2 . - PICCOLI CANESTRI GUERNITl ALLA CREMA PLOMB1ERE. — Spianale un poco di pasta sfogliata fatta come al n. 1 (v. pasta), spessa 8 millimetri, tagliatela con uno stampo di latta ovale lungo 6 centim. e largo 4, in tanti ovali quanti canestri volete fare, ritagliateli a forma d'anelli con uno stam- po dell'istessa forma, lungo 4 cent, largo % riunite la pa- sta avanzata, e spianata più sottile, tagliate tanti ovali uguali ai primi, posti sopra la tortiera, umiditeli sopra con un po' d'acqua, meltete un anello sopra ciascuno, indorateli coll'uo- vo, fateli cuocere al forno piuttosto caldo, cotti di bel co- lore, spolverizzateli di zucchero, fateli ghiacciare come s'è detto al n. 78 degli scudi. Indi avrete tanti mezzi anelli larghi come li suddetti, cotti di bel color biondo, attaccateli sopra i pasticcetti ovali, con zucchero fuso alla caramella, formando il manico a forma di canestro. Empiteli d'una cre- ma plombière mascherandola con un poco di pistacchi triti (V. n. % Tav. XXIV), e serviteli. 83. - PICCOLE PASTE ALLA REALE. — Spianate una pa- sta come s'è detto sopra, soltanto 4 millim., lunga a forma duna fascia, larga un decimetro, fate uno strato di ghiac-