VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

5' ciò reale sopra sodile, indi tagliatela per traverso a pezzi larghi 4 centimetri, posti sopra la tortiera, fateli cuocere al forno non troppo caldo, colti croccanti d'un bel color bion- do, leggieri, levateli e serviteli appena freddi. Si può variar la forma tagliandoli in varii modi, mettendo dei pistacchi verdi triti sopra. 8 4 . - PICCOLE PASTE ALLA CONDE OD ALLE NOCCIUOLE.— Sboglientale e pelate nette 30 gram, di mandorle, tritatele fine, fatele seccare, mischiatele con il ghiaccio reale ; op- pure 30 gram, di nocciuole un po' abbrustolite, nette dalla pelle, pestatele con un poco di bianco d'uovo nel mortaio, mettetele con il ghiaccio reale e ghiacciate la pasta, fini- tele in ogni modo come s'è dello sopra. 85. - PICCOLE MitGHEMTE ni PASTA FROLLA. — Spianate una pasta falla come al n. 10 delle paste, spessa 5 millim., tagliate tante niotelle larghe 5 cenlim., ponetene la metà sulla tortiera con in mezzo un poco di marmellata di albicocche, umidite con un poco di bianco d'uovo sbattuto, mettete gli altri rotondi sopra, fateli cuocere al forno di calor dolce, cotti croccanti biondi, levateli, fateli uno strato di ghiaccio reale sopra. Indi avrete degli anelli fatti e cotti bianchi di pasta sfogliala larghi 2 centimetri, bagnati nel ghiaccio, e mascherati di zucchero rosso, posti nel mezzo a ciascheduno dei rotondi sul ghiaccio, e ponete tutto ali 1 intorno dei pi- stacchi mondati e tagliali in due, fatele asciugare (V. n. 3, Tav. XXIV), mettete un po' di marmellata nel mezzo dei- Panello, e servitele. 86. - PICCOLI BASTONI FROLLI. — Prendete una parte di pasta frolla fatta come al ri. 10, ed una parte di pasta sfo- gliata fatta come al n. 1 delle paste, mettete Tuna sopra l'altra, spianatela e ripiegatela tre volte, come s'è detto per la pasta sfogliata al n. 1 (V. pasta), e quando è ben mi- schiata, spianala spessa 1 cenlim. indoratela con uova, spol- verizzatela di zucchero e tagliale tanti bastoncini lunghi 8 centim. e larghi 1 cenlim., metteteli sulta tortiera ben di- ritti, fateli cuocere al forno non troppo caldo, cotti di bel color biondo, frolli, croccanti, serviteli. Si possono ghiacciare e dar loro la forma che si vuole. 87. - PICCOLE CROSTATE ALL'ITALIANA CON CKEMA AL CIOC- COLATO. — Avrete 12 slampi di rame o di latta larghi sei cenlim., alti tre, di forma un po' campanaio, infoderateli di