VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

K<9& — O it o — tandole un momento nell'acqua bollente, quindi levate loro il nocciolo, mettetele entro un sciroppo fallo con un etto- gramma di zucchero ed un bicchiere d' acqua, cotte ridotte a sciroppo, ponetele sul piallo in corona, versatele il sci- roppo sopra, copritele d 1 una pasta a meringa come s'è fatto al N. 93 per le pere meringate, decoratele, fatele cuocere e servitele allo stesso modo. •98. - PESCHE FARCITE ILLA BORGHESE. — Prendete otto belle pesche grosse, di buon gusto, non troppo mature, apritele in duo, levatele i noccioli, gettatele un momento Dell'acqua bollente, levate loro la pelle, fatele cuocere un poco nel sciroppo, ma che restino intiere, poste sopra un setaccio, lasciatele raffreddare, vuotatele, e poste sopra una torciera unta con un po'di bulirro; fate una farcia pestando 2 ettogr. di marzapani dolci, ciò che avete levalo dalle pe- sche, G mandorle delle pesche nette, 3 rossi d'uovo, un pizzico di cannella in polvere, lutto ben pesto, uniteli i jianchi d'uovo montati in neve ferma; farcite le pesche, spolverizzatele di zucchero, fatele cuocere al forno piuttosto caldo, finché hanno preso un bel color biondo, servitele con il loro sciroppo sotto e calde. — Se le pesche sono af- fatto mature si farciscono allo slesso modo senza pelarle e farle cuocere al sciroppo, ma soltanto aperte, levate il noc- ciolo, vuotale, farcite, e ben spolverizzale di zucchero, coite al forno più dolce di calore, allo slesso modo, e ser- vile con un po'di sciroppo della loro cottura sotto (V. di- segno N. 8, Tav. XXIV). 99. - PADIGLIONE MANGIABILE SOSPESO SOPRA UN TRONCO D'ALBERO. — Fate la quantità di pasta croccante detta di credenza (v. pasta, n. 24) secondo la dimensione in cui vo- lete fare il padiglione, spianata spessa 4 millim. tagliate due rotondi uno per il sotto e Y altro più piccolo da mettere sopra il tronco (V. N. 1, Tav. XXV); indi tagliate una lunga fascia piegata in modo o tagliata a pezzetti da poter for- mare la scala. L'albero fatelo inviluppando della pasta spessa intorno ad una colonna proporzionata; fate sette pezzetti molati a forma di colonnette o tronchi d'alberi ruvidi, così pure farete tanti bastoncini per formare i rami del tronco, e IiiIla la ringhiera. In ultimo avrete uno slampo di latta a forma d'imbuto unto di butirro, coperto di pasta un po' tagliata a forma di paglia, onde formare il tetto.