VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 529 — Ponete tutti questi oggetti sopra una tortiera unta di bu- tirro, indorateli coir uovo sbattuto, e fateli cuocere al Torno ben croccanti e d' un bel color dorato. Poscia disponete e formate il padiglione attaccando lutti i pezzi assieme cou zucchero cotto alla caramella, finito di bella figura, e ma- scherato in parte di zucchero verde, giallo e bruno (vedi modo di colorire lo zucchero) e guernilelo di pasta Madda- lena o Genovese colta nei piccoli stampi, ghiacciata al punch. Questo padiglione si può ancora fare di nougat di man- dorle, e coperto di zucchero filato, oppure di pastigliaggio. 100. - PÀDKiLIONK RUSTICO sona UNA URAN FOCACCIA DI TASTA DI MANDORLI:. — Preparale la quantità necessaria di pasta di mandorle (v. pasta, n. 26) secondo la grandezza dei padiglione, ma più poca gomma dragante, tagliatene due fogli rotondi per formare la focaccia, con mi po' di mar- mellata nel mezzo, e decorata sopra con ghiaccio reale. I vasetti sono fatti della medesima pasta un po'tinta di cioc- colato, con un mazzetto di fiori finti; la finta muraglia e pure di pasta di mandorle bianca coi mattoni segnati ap- pena visibili. Il figurino è di pastigliaggio. Il tetto è di pasta di mandorle con gomma colorita a forma di paglia.' Ï bastoni, ringhiere e piedestalli dei vasetti sono della stessa pasta colorita con cioccolato in ispecie di legno ru- vido, oppure fatti colla seguente pasta croccante e frolla all'a- nice: Mischiate 3 ettogrammi di farina bianca con 25 grammi di butirro fresco, un ettogramma di zucchero fuso entro un mezzo bicchiere d'acqua, un po' (F anice in polvere, un pizzico di sale, impastate tutto bene assieme, formate tanti bastoncini quanti ne avete bisogno, fateli cuocere su tor- tiera un pò 1 unta di butirro, mettetela al forno di calor moderato finche cotti croccanti d'un bel color bruno, ser- vitevi a formare il padiglione, attaccando tutti i pezzi con zucchero mischio- con gomma dragante e gomma arabica fuse avanti con acqua tiepida. Mettete tutto bene assieme facendolo seccare alla stufa, tutto finito di bella figura (v. ft. 2, lav. XXV), servitelo. 1. - RÀUMSTRUDËLN ALLA VIENNESE, — Mettete entro una terrina quattro belle mele ranetle pelate, nettate dai semi e dalle parti dure, tritatele fine con 2 ettogr. d'uva passa ben netta, un ettogramma di cedralo candito, altrettanto d'angelica, un ettogramma di mandorle dolci sboglientate 34