VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 53! — 5. - ROMITAGGIO AFRICANO SOPRA UN PONTE. — Onesto romitaggio è di pastigliaggio, il tetto deve rassomigliare di essere di paglia, le colonne e le travi rassomiglianti al le- gno ruvido, la gratella delle finestre e porle è di color verde, il balcone è di color di legno chiaro, l'albero è d'un bruno scuro con palme verdissime, la roccia è .falla di biscuit di varii colori, la ringhiera de! pò»te e di pasta di credenza cotta bruna. Attaccale qua e la una snecie di muffa verde fatta di pastigliaggio con dei pezzetti di zuc- chero rosso e bianco cotto spugnoso ( i\ zucchero, ??. \), come pure qualche pezzo di zucchero cristallizzato rosso e bianco. La specie di muro del romitaggio è bianco. Del resto, si eseguisce prendendo le misure sul disegno col compasso, riportandole una o due volte sulla pasta ta- gliando i pezzetti necessairi, cioè le facciate, il tetto, ecc., si fanno seccare e si attaccano assieme bagnando i due lati con un po'di gomma arabica sciolta nell'acqua, oppure d* istessa pasta resa morie con un po'd'acqua, imitando il disegno (v. Tati XXY1J. La rocca va costruita a parte; cos'i pure la parte al dis- sopra formante un altro piano, e si uniscono tutti finiti l'uno sopra lahro ben diritti, e servitelo di bella figura. Questo romitaggio si può far Io stesso con pasta di man- dorle, tutto mangiabile. G. - SÀVERIN ALL' ARANCIO. — Fate una pasta a briozzi tutta finita fatta come s'è detto al N. \ (v. briozzi) ed empite a metà delle piccole forme a cilindro unte (v. n. 10, Tav. ì) fatele levare ad un luogo tiepido, finche cresciute il doppio, fatele Cuocere al forno piuttosto caldo, cotti di bel color doralo, raffermi nel mezzo, levateli dagli stampi. Indi fole un sciroppo con 2 ettogrammi di zucchero, un bicchier d'acqua, un po'di scorza d'arancio, bollito un mo- mento versatelo entro una terrina levando la scorza, con un bicchiere di rum, e gettatevi entro uno ad uno i saverins bagnandoli bene e facendo loro assorbire il liquore, e to- gliendoli senza guastarli, disponeteli sul piallo, e serviteli. 7. - SAMBAtONE NELLE TAZZE AL VINO DI MALAGA. — Sbat- tete entro un tegame con un mazzo di vimini, 16 rossi di uovo con 3 ettogrammi di zucchero in polvere, finche mon- tati, e bianchi, sbattendo, bagnateli con mezzo litro di vino eli Malaga, posto sul fuoco tramenandolo finche inco-