VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

15. - SVEDESE (SUÉDOISE) AL GURASÒ. — Mondate e tate cuocere tre ettogr. di riso con I litro di latte, un pizzico di sale, 30 grammi di butirro fresco, un po' di scorza di limone trita, 2 ettogr. di zucchero, colto adagio ben tenero, ridotto spesso, passatelo al setaccio, fatene un quarto rosso ed un quarto verde, stendeteli sopra una tortiera spessi un centimetro. Indi tagliale? mi. pezzo di pane quadrato alto e largo in proporzione '4 disegno (V. n. 2, Tao. XXVli), con- tornatelo di riso biacco, posto sui piatto, avrete delle mele cotte come sopra, eon marmellata ridotta, disponetele all'in- torno del pane, e guernitelo sotto e sopra con del riso rosso e verde tagliato a triangoli, e decoratelo con angelica con- fettata verde o pistacchi, ponendo sopra una bella mela fatta a forma di canestro, e servitelo versandovi sopra un buon bicchiere di curasò. 1. - TÀLMOUSES (BERICUOCOLI) CON CIOCCOLATO ALL'ITA- LIANA. — infoderate l'interno di 20 piccoli stampi di latta o di rame con pasta frolla fatta come al n. 10(V. pasta), spianata sottile 4 millim. Indi mettete entro un tegame 60 grammi di farina bianca , 30 grammi di buon cioc- colato alla* vainiglia raschiato, un ettogr. di zucchero in pol- vere, un pizzico di sale, stemperatela con mezzo biro di fior di latte incirca, fatela cuocere sul fuoco tramenandola tinche avrete una pasta sodico piuttosto spessa, ben liscia, mischia- tele o rossi d'uovo, 30 grammi di buiirro fresco, passatela alla stamigna, aggiungete i bianchi sbattuti in neve, bene uniti leggermente, versatela nei piccoli stampi, spolverizzali di zucchero, fateli cuocere al forno di caler dolce tinche cotta la pasta bionda e rafferma nel mezzo; serviteli spolverizzati eli zucchero. Si fanno allo stesso modo alla cannella o limone invece di cioccolato, servendoli caldi. Si fanno con la pasta sfogliata o brisée in vece di pasta frolla. 2 . - TÀLMOUSES ALLA SVIZZERA.— Mettete entro un tegame 60 grammi di farina bianca, 30 gram, di butirro fuso, stem- peratela con tre bicchieri di buon latte, fatela cuocere sul fuoco tramenando finche avrete una pasta liscia ben cotta, piuttosto spessa, aggiungete 4 uova intiere, un po' di fontina e formaggio 1 parmigiano grattugiati, un po' di sale, 60 grammi di zucchero, un po' di cannella, tutto ben mischiato empite degli stampi infoderati di pasta sfogliata o brisée (V. pasta), spolverizzateli, metteteli al forno non troppo caldo,