VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 536 — fateli cuocere finché sono cotti ben coloriti biondi e raffermi noi mezzo, serviteli. 3. - TÀRTOLINE (TARTELETTES) DI PESCHE. — Prendete () grosse pesche non troppo mature, apritele in due, getta- tele entro un legame, ne quale avrete 1 etlogr. di zucchero con un bicchiere d'acqua bollente, appena cotle tenere, le- vatele, pelatele, mettetele entro una terrina, fate ridurre il sciroppo, versatelo sopra e lasciatele raffreddare. Quindi fate con 2 etlogr. di farina bianca della pasta brisée come al n. i (V. pasta), tutta finita, spianatela spessa 4 millim., tagliatone 12 rotondi con uno slampo di latta, abbastanza grande da potere infoderare l'interno a ciascheduna di 12 piccole forme di latta o di rame, leggermente unte di bu- tirro, mettendo il rotondo entro le forme, calcando con un po' delllstessa pasta infarinata, acciocché non vi resti del- l'aria tra la forma e la pasta, mettetevi entro una mezza pesca e la metà della mandorla dell' istesso nocciolo ben netta ; riunite e spianale il resto della pasta, tagliale tanti cordoncini e formate una gratella incrocicchiata sopra a cias- cuna, attaccali i cordoncini al bordo colTuovo sbattuto, più un cordoncino all'intorno del bordo indorato, fatele cuocere al forno piuttosto caldo, cotte ben asciutte, spolverizzatele di zucchero, ghiacciatele alla fiamma nel forno, finche ben lucide, versate loro il sciroppo entro ridotto, e servitele calde (V. n. 3, Tav. XXVII). 4. - TÀRTOLINE (TARTELETTES) DI MELE O PERE. — Ta- gliate in due sei mele o pere, pelatele, nettatele, e fatele cuocere finché son tenere entro un tegame, con un etlogr. di zucchero, 1 bicchiere d'acqua, un poco di scorza di li- mone od un pezzetto di cannella, colte al sciroppo ridotto , lasciatele raffreddare, del resto finitele colla pasta, fatele cuocere e servitele come sopra. 5. - TÀRTOLINE (TARTELETTES) ALLA CREMA PASTICCIERA.— Infoderate 12 piccole forme di pasta come s' è detto sopra al n. 3, empitele di buona crema paslicciera fotta come al n. 37 (V. crema), del resto finitele, fatele cuocere e servi- tele allo slesso modo come al n. 3. 6. - TEMPIO DI MARTE DI PASTIGLIAGGIO SOPRA UN MONTE. — Questo tempio è composto di 6 colonne bianche con i capitelli e le basi abbronzate, rintavolato ovvero l'architrave, il fregio, ed il cornicione è bianco ed alto un quarto della