VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 540 — vitela. Oppure avrete un chilogr. di belle ciriegie nelte dalle gambe e dai noccioli, poste in un tegame sul fuoco forte con 2 etlogr. di zucchero, e cotte ridotte a sciroppo ver- satele entro, e servitela. 1 5 . - TORTA ALLA POLONESE. — Nettate e fate cuocere a grand 1 acqua 4 etlogr. di foglie di spinaci raccolte di fresco, cotte tenere e ben verdi, tritate fine, ponetele entro un legame con 60 gram, di butirro, fritte un momento, ag- giungete 30 gram, di farina bianca cotta un poco tramenando, versatele 2 bicchieri di fiore di latte, un po' di cannella in polvere, un pizzico di sale, 60 gram, di marzapani schiac- ciati fini, un ettogr. di zucchero, fatela cuocere un po' ri- dotta, aggiungete 4 rossi d'uovo, fateli legare, lasciatela raf- freddare, e formate una torta allo slesso modo come s 1 è detto sopra al n. 12, ma invece della marmellata mettete la suddetta crema, finitela, fatela cuocere e servitela ben ghiacciata come sopra al N. 12. 16. - TORTA ALL'INGLESE AT CONFETTI E DECORATA. -»- Fate una pasta sfogliata come al n. 1 (V. Pasta) piegala una volta di più, spianata spessa 6 millim., tagliale due ro- tondi larghi 20 centim., posto uno sopra una lortiera indora- telo all'intorno, ponete nel mezzo una buona crema all'in- glese ai confetti (7. Crema N. 46) allargatela quasi sino vicino al bordo, rimettetevi sopra l'altro rotondo, fatelo at- taccare calcandolo colle dita all'intorno, indoratela e fatela cuocere ai forno piuttosto caldo, cotta di bel color dorato, spolverizzatela di zucchero, ghiacciatela al forno con fiamma viva; indi tagliate d'islessa pasla 4 grossi S, fateli cuo- cere ben asciutti e ghiacciateli da due parti, fate pure delle foglie e dei piccoli rotondini d'islessa pasta spolverizzati di zucchero , e cotti bianchi. Posta la torta sul piatto attac- catevi sopra gli S con zucchero fuso alla caramella, a forma di corona ( v. n. 7, Tav. XXVII), decoratela colle foglie, rotondini, ciriegie, cedrato, mandorle verdi confet- tati, e servitela di bella figura. 17. - TORTA ALLÌTALMNA CON CIOCCOLATO. — Fate una pasta come al n. 13 (V. Pasta), rotolatela a forma di ba- stone, spianatela spessa 8 millimetri, tagliate una fascia lunga 55 centim. Quindi avrete un cerchio di latta o fatlo di cartone, largo 18, centim.. alto 4, unto di butirro, posto sopra una torbiera, tagliate la fascia larga 4 centim. molala su