VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 542 — 21. - TORCHIETTI FROLLI.— Prendete meta della pasta fatta come al n. 4, ed altrettanto di pasta frolla fatta come al n. 13 (V. Pasta), allargate un poco la prima, met- tete nel mezzo la pasta frolla, spianatela, e ripiegatela in tre finche sono ben mischie, spianatela e tagliate i tor- chietti un pò 1 più grossi di quelli di sopra, posti sopra una tortiera date loro una bella forma, .indorateli all'uovo, spolverizzateli leggermente di zucchero, fateli cuocere al forno poco caldo tinche cotti biondi, levateli, serviteli ap- pena tiepidi. 22. - TORCHIETTI AL LIEVITO. — Avrete 3 ettogr. di farina bianca, un ettogr. di butirro, 30 gram, di zuc- chero, un ettogr. di buon lievito di pane, bagnatela con un po' d'acqua tiepida e un po' di sale, formando una pasta un po' molle riunendo la farina, ben impastata liscia, for- mate dei piccoli torchietti, posti sopra una tovaglia infari- nata, fateli levare al tiepido, umiditeli con un po' d'acqua al disopra col pennello di penne, onde non facciano la cro- sta, quando sono ben buffali, soffici al tatto, umiditeli d' acqua, inzuccherateli, metleleli sopra una lastra con un foglio di carta unta sotto, fateli cuocere al forno moderala, finche cotti e ghiacciati di bei color dorato, serviteli. 23. - TORTELLI ALLA MILANESE. — Preparate una pasta tutta finita come s'è detto al n. 34 per i beignets alla reale, ma si può mettere acqua o latte, invece di fiore di latte; del resto finiteli, friggeteli con una buona grassa od olio fino bollente, e serviteli caldissimi inzuccherali come s'è detto pei beignets al n. 36. 24. - TORTELLI COL RISO ALLA MILANESE. — Mondate e fate cuocere un ettogr. di riso con 1 bicchiere e mezzo di latte od acqua, un po' di sale, 30 grammi di zucchero, un po' di cannella^ cotto tenero ridotto, passatelo al setaccio. Indi mettete entro un tegame un ettogr. di farina bianca, 4 5 grammi d'olio fino o butirro fuso, un pizzico di sale, il sugo d'un limone, formate una pasta sbattendo con un po' d'acqua, aggiungete il riso passato al setaccio, mescolate bene con acqua, finche avrete una pasta un po' spessa, colante, aggiungetevi 3 bianchi d'uovo in neve ben ferma, mischian- doli leggermente. Avrete dell'olio o grassa bollente sul fuoco nella padella, e gettateli entro con un cucbiarino a caffè ben pieno, friggeteli e serviteli caldi come si è detto sopra.