VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 545 — con un po'di scorza di limone, 30 grammi di zucchero, gettale entro il bianco d'uovo con un cucchiaio, formando delle uova grosse come noci, copritele, e fatele cuocere per 10 minuti adagio, rivolgendole finche sono rappigliate ferme, sgocciolatele e disponetele sul piatto. Mischiate il latte coi rossi d'uovo sbattuti, fatelo rappi- gliare come una crema, passatelo alla stamigna, e versatelo sopra servendole calde. Si può ancora servirli con una crema al cioccolato. 1 . - VILLA OLANDESE Di PASTIGLIAGGIO. — Fate del pasti- gliaggio come s'è detto al N. 27 (v. pastigliaggio ), tutto finito, dividetelo in varie parti, tingetene la parte più grossa di colore di cannella chiara per formare la casa, un'altra grigia rassomigliante alla pietra per i tetti, dell'azzurro o rosso carminalo per le vele, del rosso di mattone per i tetti della casa più bassa, del color del legno con terra d'ombra chiara per le ringhiere, l'albero è di pasta croc- cante con foglie verdi. La roccia è fatta di grossi pezzi di biscuit di varii colori con nel mçzzo dei pezzi di pasta di credenza cotta, ben combinati in modo da rappresentare il disegno (v. tav. XXXI) v attaccando il biscuit all'intorno con dello zucchero cotto alla caramella, la ringhiera del ponte è come quella del balcone. Eseguitela spianando la pasta, riposata un momento, si misura con il compasso sopra il disegno, si taglia uguale, secondo se si vuole fare più grossa il doppio o d'un terzo di più, si allarga il compasso al doppio o d'un terzo di )iù, e così si tagliano tutte le parti ben proporzionate, si asciano seccare appena che stiano diritti da loro, si attac- cano assieme con un po'di gomma arabica o d'islessa pasta rammollita come poltiglia con un po'd'acqua, imitando bene il disegno, finita e seccata alla stufa, si appoggia sopra la roccia, tutta terminata di bella figura, si serve sopra un gran bacile, guarnita di pasliccieria. % - VOLS-ÂU-VENT ALLA CREMA CIUNTILLY. — Fate una pasta sfogliata tutta finita come s'è detto al N. 1 (v. pasta), spianata, tagliate un rotondo largo 18 centimetri, spasso un centimetro, ritagliategli un rotondo nel mezzo largo IO cen- timetri e cosi avrete un anello grosso; riunite la pasta ri- manente, spianatela spessa 4 millimetri, tagliale un altro rotondo largo 18 centimetri, ponetelo sopra una lorliera oo