VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

- 548 — giorno in riposo finché diverrà chiaro, limpido, filtratelo, mettetelo nelle bottiglie e servitevi air occorrente. Si fa allo stesso modo col vino rosso. Non volendo chiarificarlo nella tinozza, si mette entro una pignatta, mischiandogli il bianco d'uovo ed il carbone pesto, come s' è detto sopra, facendolo bollire un momento sul fuoco; reso chiaro, filtratelo alla tovaglia, lasciatelo raffreddare, mettetelo nelle bottiglie, e servitevi all'occorrente. % - ACETO AROMATICO PER USO D' INSALATA, SALSE FREDDE, ECC. — Mettete entro una terrina di terra 2 litri di aceto forte preparato come s'è detto sopra, o d'altra qua- lità, purché sia buono , ponetelo sul fuoco con un po' di sale, pepe, serpentaria, rosmarino, aglio, cerfoglio, salvia, tutto in piccola quantità; mezzo bianco d'uovo sbattuto con d'istesso aceto, fatelo bollire un momento, filtratelo alla to- vaglia , lasciatelo raffreddare , mettetelo nelle bottiglie ben chiaro, e servitevi all'occorrente. 3. - ACETO RiNFREScATivo AI LAMPONI. — Spremete il sugo d' un chilogramma di bei lamponi maturi entro una tovaglia torcendola a forza in due e comprimendo finche sia uscito tutto il sugo, mettetelo entro una pignatta di terra, posta sul fuoco, con due litri di buon aceto forte e bianco fatto come s'è detto sopra al N. 1, fatelo bollire schiumandolo, finche è ben chiaro, filtratelo alla tovaglia, lasciatelo raffreddare entro un vaso di terra, mettetelo nelle bottiglie e servitevi all'occorrente. Allungato nell'acqua con un po'di zucchero, serve per estinguere la sete nei giorni estivi. DELLE BEVANDE FREDDE E CALDE AD USODI FAMIGLIA. i. - CAFFÈ. Introduzione. — Il miglior caffè, cioè di pri- ma qualità, è quello della Moka, ha il grano piccolo, ro- tondo, bianco, giallognolo; la seconda è il caffè di Cai/enne, è molto stimato e rassomiglia al caffè Moka; la terza qua- lità è il caffè dell' isola Borbone, ha il grano grosso, lungo ed un po'acuto e biancastro; la quarta è il caffè della Martinica che ha la grana di mezzana grossezza, verdastra e d'odore d'erbaggio; la quinta è quella di San Domingo che rassomiglia mollo al caffè della Martinica, raa è più pallido e meno odoroso. Il caffè forma una bevanda conosciuta da tutti. Esso non deve essere stato bagnato né conservalo in un luogo umido,