VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 549 — privo d' aria, poiché prende un cattivo odore. Ya torrefatto od abbrustolilo al suo punto per avere Y odore e sapore amaro e gradevole, esso è corroborante, facilita la digestione, accelera la circolazione del sangue, priva del sonno, agisce sul sistema nervoso, è sanissimo usato moderatamente. 5. - PREPARAZlOiNE DEL CAFFÈ ALL' INGLESE. — Mettete nella caffettiera a filtro un eltograroma di caffè torrefatto e macinato di fresco, versatevi sopra 8 tazze d' acqua bol- lente, lasciatelo filtrare, ben filtrato chiaro, estraetelo dalla caffettiera, tenetelo ben caldo, ma non che bolli, in un' altra caffettiera, e servitelo ben caldo, con del zucchero in pane rotto a pezzi nella zuccheriera e le' pinzette. Versando di nuovo 4 tazze d'acqua bollente nella caf - fettiera, avrete un caffè debole ancora assai buono; il quale si può adoperare invece dell'acqua, mettendo più poco caffè nel farlo un'altra volta. 6. - PREPARAZIONE DEL CAFFÈ ALLA CASALINGA. — Po- nete una caffettiera di latta sul fuoco, contendile 4 tazze d'acqua, quando jbolle, gettatevi 30 grammi di caffè abbru- stolilo al puntp e jnacinato di fresco, mestolatelo, fatto alzare il bollore, tratto dal fuoco, copritelo, lasciatelo chiarire. Volendo farlo chiarire più presto, si mette, nel farlo, un pezzetto di colla di pesce , fattosi chiaro, si versa entro un' altra caffettiera e si serve nelle lazze ben caldo e chiaro col zucchero a parte. 7. - CAFFÈ AL LATTE o FIOR DI LATTE. — Preparato e fatlo chiaro del buon caffè, come sopra al N. 5 , servitelo caldo, con dello zucchero nella zuccheriera, con del latte o fiore di latte caldo o freddo, secondo il gusio di chi io prende. S'intende che il latte o fior di latte va servito a parte, che sia freschissimo. Onde poter conservare il latte o fiore di latte, principalmente nei giorni estivi, si fa bol- lire due volte al giorno e passato alla tovaglia, conservatelo in vasi di terra o maiolica o di vetro. 8. - CAFFÉ ALL'UOVO (AU LAIT DE POULE). — Mettete entro a ciascuna tazza, in cui volete servire il caffè, un rosso d'uovo freschissimo, con 4 0 gram, di zucchero, sbat- tete bene finche siano divenuti bianchi, mischiale il caffè ben caldo poco per volta, preparalo di fresco; oppure un po' di caffè e latte ben caldo, e servitelo collo zucchero a parte. 9. - CAFFÈ IN iscuiuMA FREDDO AL MINUTO. — Fate fon-