VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

». . . I ÒÒ\ — Ou che è fuso liscio, per chi non gli aggrada la schiuma. 13. - CIOCCOLATO AL LATTI: O FIOR DI LATTE. — Falò bollire 5 tazze di buon latte o fior di latte nella caffettiera sul fuoco , gettate entro 2 etlogr. di buon cioccolato rotto a pezzetti, fatelo cuocere, finitelo e servitelo come sopra. Taluni fanno fondere il cioccolato prima con un po'd'acqua, indi aggiungono il fior di latte, facendolo bollire bene assieme. l i . - CIOCCOLATO ALL 1 covo. — Si prepara il ciocco- lato come s'è detto sopra al N. 12, od al N. 13, se si vuole col latte, tutto finito, si versa nelle tazze poco per volta, nelle quali avrete sbattuto un rosso d'uovo freschissimo, come s' è dello pel calle al N. 8. 15. - CIOCCOLATO AL LATTE DI MANDORLE OD ALL'ORZATA. — Sboglientate, pelate e pestale GO gram, di mandorle dolci nel mortaio, con 30 gram, di zucchero, spruzzate con un po' d'acqua, ridotte line, bagnatele con 2 tazze d'acqua, filtratele alla tovaglia spremendo forte, finché uscito tutto il sugo entro un tegame, fatelo scaldare senza bollire, e ser- vitelo col cioccolato preparalo come sopra al N. 12, oppure come al N. 13. Si mischia .pure invece del latte di mandorle, dell 1 orzata fatta come al N. 23 , e servitelo come sopra. 16.-CIOCCOLATO FREDDO SBATTUTO IN ISCHIUMA AL MINUTO. — Si prepara come al N. 12 o 13. e si finisce come se detto pel calìe al N. 9, congelato, servitelo subito, 17. - BAttBAMDE ( BARBARI! ). — È una mescolanza fatta di calle e cioccolato , che si serve calda , con latte se si vuole , e col zucchero nella zuccheriera. 18. - BAVARESE CALDA O FREDDA. — È un miscuglio fatto , facendo bollire del latte , e dolcificandolo con del sciroppo aromatizzato (V. Sciroppi), aggiungendo un po' di cioccolato, ed allora si chiama al cioccolato ; od un po' di calìe, o thè, o latte di mandorle, od orzata, ecc. 19. - THÈ. — il thè è un albero che cresce e vegeta nella China e net Giappone, di mediocre grandezza, di cui ve ne sono varie sorta. Pare che dipenda dall' età in cui si raccolgono le foglie Tessere più o meno buone. La prima raccolta si fa nel mese di marzo, ed è credulo il migliore, perciò vien detto thè imperiale. La seconda si fa nel mese di maggio, e la terza alla fine di giugno; ma però nel commercio lo distinguono in due qualità, cioè: in thè verde e in thè nero. Alla prima appartengono il thè imperiale ,