VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 552 — rfiysson , il Tonchai, il perlaio, ecc.; alla seconda, il thè Bouy, il Pekao, il Congo, ecc., ma i verdi sono i migliori da preferirsi. 11 thè di buona qualità è d'un color verde tendente all'azzurro scuro, molato longitudinalmente, pe- sante, netto, senza polvere, d'un odore aromatico grade- vole ed approssimativo a quello della viola mammola, od a quello del fieno raccolto di recente, e di sapor grato. Le sue foglie divengono più verdi disruolandosi nell'infusione; il thè è un po' astringente, facilita la digestione, calma T agitazione , mena alla traspirazione e facilita la distilla- zione dell' orina. Il troppo uso del thè forte non conviene agli stomachi deboli, nemmeno ai ragazzi, poiché imma- grisce , produce le vertigini e le convulsioni. 20. - PREPARAZIONE DEL THÈ. — Mettete entro un vaso di porcellana o d'argento-, nel quale si usa di servire il thè (thélière), 15 gram, di thè verde, versatevi sopra un quinto di litro d'acqua bollente, copritelo per 5 minuti, finché infuso e disruolate le foglie, aggiungete ancora al- trettanto d'acqua ben bollente, e servitelo ben caldo nelle tazze, col zucchero nella zuccheriera in pane rotto a pez- zetti , o semolato bianchissimo. Si serve nello stesso tempo in un vaso a parte del latte, o fior di latte caldo o freddo. 21. - PREPARAZIONE DI DUE TAZZE DI THÈ ALLA CASA- LINGA. — Mettete entro una caffettiera due tazze d'acqua, quando bolle traetela dal fuoco, gettatevi entro 5 gram, di buon thè verde, copritelo per 5 minuti senza metterlo al fuoco, versatelo nelle tazze e servitelo come s'è detto sopra. 22. - INFUSIONE DI TIGLIO, FIORI DI VIOLE, FIORI DI CA- MOMILLA, FIÓRI DI TASSOBARBASSO (FIOR D' LUVION). — Si pre- para allo stesso modo come s'è detto sopra pel thè al N. 21, ma appena fatta l'infusione, si filtrano ad un pan- nolino bagnato nelP acqua e spremuto, servendola calda occorrendone il bisogno. 23. - PREPARAZIONE DELLA SEMATA OD ORZATA CALDA o FREDDA. — Gettate un momento nelT acqua bollente, pelate e mondate, 4 ettogr. di sementi di mellone, zucca, coco- mero, dette sementi fredde comuni, fatele seccare al calor del forno adagio, pestatele, unite loro due ettogr. di zuc- chero in polvere, passatele al setaccio, e quelle che non passano, rimettetele nel mortaio con un ettogr. di zucchero, pestatele e passatele, finché tutte siano ridotte in polvere.