VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

553 Indi fale cuocere 2 chilogr. di zucchero bianco, collo alla gran piuma, traetelo dal fuoco, mestolalelo un poco, gettate le sementi, tramenale finché il composto è quasi freddo ; ponetelo nei vasi e servitevi all'occorrente, mettendone un cucchiaio incirca entro un bicchiere, sciogliendolo versando dell'acqua calda o fredda poco per volta, ben mestolate con il cucchiaio, servitelo. Si può mischiarlo col caffè per chi gli piace. Si prepara allo stesso modo con mandorle o nocciuole. Si può profumarlo con un po' d'acqua di limoni, od alla rosa, od ala cannella mischiata assieme dopo cotla. 24..-ORZATA ALLA CASALINGA. —Gettate nell'acqua bol- lente per un momento, pelale e mondate un etlogr. di se- menti comuni, come s'è detto sopra, fatele seccare al ca- lore, pestatele nel mortaio, aggiungendo poco per volta un chilogr. di zucchero ben pesto, ridotte in polvere, mischia- tevi un po' d' acqua di fiori d' arancio, e formate una pasta dura e compalla, mettetela nel vaso, coperla, servitevi ali 1 occorrente come sopra. 25. - MANDORLATA. — Sboglienlate e pelate 4 etlogr. di mandorle dolci e 5 gram, di mandorle amare, pestatele nel mortaio, umidite con un po' d'acqua onde non facciano del- l'olio, passatele al setaccio, mettetele entro un tegame distagnalo con 8 ettogr. di zucchero bianco in polvere, tramenandole sul fuoco non troppo forte, fatele cuocere finché non s'at - taccano più al tegame , e nemmeno alle dita toccandole, mettetele entro un vaso di maiolica o di vetro e servitevi all'occorrente, slemprandpne un pezzo entro un bicchiere con un po' d' acqua calda a piacimento. Si può aromatiz- zarla mischiando, nel pestare le mandorle, dell'acqua di fiori d'arancio, o di cannella, o di limone, ecc., invece dell'acqua. 26. - ORZATA D'ORZO DI GERMANIA PERLATO AL LATTE.— Fate bollire entro un tegame sul fuoco, o Caffettiera, 30 gram, d'orzo perlaio, con due quinti di litro d'acqua bol- lente, cotto mezz'ora bollendo, filtratelo alla tovaglia, mi- schiate altrettanto di buon latte bollente, e servitelo caldo col zucchero a parte nella zuccheriera. Bevanda rinfrescante. Si può ancora far bollire l'orzo nel latte invece dell'acqua. 27. - AMiMARASC/VTA (AGRIOTTADA). — Avrete un chilogr. di marasche (griotte) raccolte di fresco, ben sane, di qua- lità rosse, levate loro il nocciuolo ed il gambo, mettetele entro una terrina di terra verniciata bianca o di maiolica v