VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 554 - di giusta grandezza, versale sopra un sciroppo bollente fatto con due chilogr. di zucchero e colto alla gran piuma (V. Cottura dello zucchero, pag. 433), copritele, lasciatele così per 24 ore, sgocciolale le griotte sopra un setaccio; riposto il sciroppo sul fuoco, fatelo cuocere alla piccola piuma, po- nete le griotte entro, e schiumate bene bollendo. Versatela nei vasi, lasciatela raffreddare affatto , copritela bene , e servitevi all'occorrente, allungala con acqua fredda o calda. 28. - OMNGIATA OD ARANCIATA PER CONSERVA. — Grat- tugiate la scorza solide di 3 bei Portogalli maturi, e di 2 limoni, sopra un piatto di maiolica con entro un cucchiaio d'acqua e 3rO gram, di zucchero iti polvere, e ciò fa che non anneriscono. Tagliate i Portogalli ed i limoni, spremete il sugo e filtratelo ad una tovaglia o setaccio. Quindi fate cuocere 2 chilogr. di zucchero bianco alla gran piuma , gettatevi il sugo dei Portogalli, schiumatelo bollendo, tinche ben depurato, aggiungete la scorza grattugiata, bollendo e schiumandolo, finche il sciroppo ritorni chiaro, e cotto alla gran piuma, traetelo dal fuoco, fatelo granire trame- nando, versatelo nel vaso, e servitevi ali 1 occorrente, allun- gato con acqua calda o fredda. 29. - ORANGIATA FREDDA AL MINUTO. — Grattugiate sot- tile la scorza d'un bell'arancio ben maturo, mettetela entro una terrina con il sugo di due aranci e (Y un limone, spremuto sopra le scorze con un ettogr, e 30 gram, di zucchero in polvere, mescolate bene le scorze col zucchero, aggiungete un litro d' acqua, filtratela alla tovaglia, fatela raffreddare sul ghiaccio o servitela con dei ghiaccio a parte. 30. - LIMONATA CALDA O FREDDA AL MINUTO. — Si pre- para allo stesso modo come sopra Y orangiala, ma impie- gando solamente i limoni, oppure versando dell'acqua calda bollente sopra, filtratela alla tovaglia, e servitela ben fredda, e si serve pure calda, secondo il gusto. 31. - BOMBA FREDDA ALLE MANDORLE. — Preparate il latte di mandorle in ogni modo collo zucchero, come s'è detto al N. 11, Dei sciroppi, art. 18, e servitelo freddissimo. Si può fare con sementi comuni, servendovi della prepara- zione fatta, come s'è detto sopra ai N. 1 23 e 24, e si serve pure freddissima. 32. - GAZEUSE ESTEMPORANEA ALLA LIMONATA OD OIIANGIATA. — Preparate un lilro di orangiala o limonata allo stesso