VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— obo — 2 ettogr. di zucchero bianco enlro un tegame sul fuoco, con un bicchiere d'acqua, bollito un momento, gettate entro le albicocche, fate cuocere, finche tenere, ridotte a sciroppo, disponetele nella compostiera, versatevi il sciroppo sopra appena freddo, e servitele. 41.- COMPOSTA DI cmiEGiE.—Levale il nocciolo e le gambe a 4 eltogr. di belle ciriegic, mettetele nell'acqua fresca. Avrete sul fuoco entro un tegame 2 eltogr. di zucchero bianco con mezzo bicchiere d'acqua, bollito un momento , gettate le ciliegie dentro, fatele cuocere finche sono tenere, schiu- mandole bene, bollendo; disponete le ciriegic nella compo- stiera, o piatto, fate ridurre lo zucchero a sciroppo, versa- telo sopra quasi freddo, e servitele. 12. - COMPOSTA DÌ PESCHE.— Prendete 6 belle pesche, gettatele nell'acqua bollente sul fuoco, lasciate un poco da poter levare la pelle, levatele, mettetele nell'acqua fresca. Fate bollire un momento 2 etlogr. di zucchero, con mezzo bic- chiere d'acqua, gettate entro le pesche pelale, tagliate in due e nette dal nocciolo ; cotte tenere, disponetele sul piatto, fate ridurre il sciroppo, versatelo sopra quasi freddo, met- tevi sopra le mandorle delle pesche pelate e nette, e servitele. 13. - COMPOSTA DI RIBES. — Sgranellale 4 etfogr. di ri- bes, lavatelo e ponetelo nella compostiera. Indi fate bollire un momento un mezzo bicchiere d'acqua, con 2 etlogr. di zucchero bianco, colto a sciroppo, raffreddato un poco, ver- satelo sopra il ribes, e servitela calda o fredda. 14.- COMPOSTA DI AGRESTO. — Preparate 2 etlogr. di zuc- chero colto come s'è detto sopra, indi sgranellate 4 eltogr. d'agresto, levate via il seme con la punta d'un coltellino, gettatelo nello zucchero, bollito un momento, versatela sul piatto, e servitela fredda. 15. - COMPOSTA DI PRUGNE DI REINE CLAUDE. — Avrete 4 etlogr. di belle prugne di reine dande non troppo mature, tagliate via mela le gambe, pungete la pelle con delle spille, mettetele nell'acqua fresca finche sono tutte finite, ponetele su) fuoco moderalo in un tegame distagnalo con dell'isless'ac- qua , e quando stanno per bollire, che monteranno alla superficie, e cedevoli alla pressione delle dita, gettatele nel- l'acqua fresca, appena fredde, rimetlelele nell'islessa acqua in cui le avete bianchite, lasciatele coperte per 5 minuti, scolate via l'acqua. Fate un sciroppo con 2 ettogr. di zuc-