LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i8o LO SCALCO di butirojCon fettoline di pane fottilc fopra, pillottate bene di butiro, e fopra le oua, con bocconi di butiro,cojtc in for- no, fcruite con fette di pane dorato > fritto nel butiro intor- no, in forma di lardoni. Secondo Seruitio . T Rotte bollite, feruitc con faluiettc fotto, con fiori in- torno . Crollate di pere mofcarole ; e ftitoiinc di cucuzzata, ag- ghiacciate di zuccaro . Maccaroni, impalati con latte, e mollica di pane papali- no* fatti in ftrenghe, cotti" nel latte, con buon formaggio parmigiano, fette di prouaturc frekhefritte nel butiro, e butiro affai, fcruiti con rofsi d'oua duri intorno, cotti ncl- l'almiucre. Triglie nella graticola, frezzatc.di garofoli, e grani di pepe ,• meffe in adobbo d'agiefta , aceto rofato, fiori di fi- nocchio , polucrc di rofmarino , e di noce mofeata , per due horcj poi cotte nella graticola, coperta tutta di rami di fai- uia bagnati doglio, & aceto, fattole cuocere adagio,tencn- dole bagnate con l'iftcffo adobbo , fpolucrizandolc, cotte che furono, di pane di Spagnai in piatti reali fpoluerizati di zuccaro, e cannella, con fette di pane fotteftato, sbruffate d'agiefta, con zuccaro,ccdio condito grattato fopra,c fopra le triglie , con paffarina bollita , e cedro grattato iòpra, con vn faporçtto fopra, fatto d'amandole atturate,moftacciuoii, bafilico, ferapollo, menta Romana, vn poco difinocchio fre- feo, pifto ogni cofa infiemc,ftempcrato col medefimo adob- bo, paffato, & leuato vn bollore, fi buttò fopra le triglie ;*, con bocconcini di pane fritto à dadi fopra , & intorno >in_j forma di lardoni. Ombrina nella graticola, con faporetto fopra di vino di mcligranati, cappari, fette di pere mofcarolc,e pignolij bol- lito ogni cofa infieme con vn poco di zuccaro, con fette di limoncclli intorno . Frittatene doppie per piatti reali , sbattute le oua, con-. poi-