LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTI. 181 poluere di moftacciuoli, e fccefi la prima frittata, ejfi meflc nel piatto vnto bene di butiro, copertole di vachi d'agrcfta fpaccatijleuatolili granclli,firoppati ncH'almiùerc, con fct-. rolinc di prouaturc frefchc, e poluere di moftacciuoli, e fcr- rolinc di pane di Spagna fopra,inzuppatc nei latte, e fopra_, la feconda frittata limile alla prima, con la mcdcfima agre- fta, prouaturc fopra, e fette di pane di Spagna, poluere di moftacciuoli, e fopra la terza frittata , coperta tutta di fette di prouaturc, mciTa in forno à rofolarc, con butiro ballante, zuccaro,cannclla, e poluere di moftacciuoli fopra. Calamarctti fritti, fcruiti ccn grappati d'agrcfta fritta_i fopra, Iimoncclli, e melangoli. Kauioli bianchi, fatti di prouaturc, ricotta, parmigiano, e capi di latte,con fuc oua, e folitc fpeticric, con butiro, C_J parmigiano grattato . Terzo Seruitio . S Torionc arrofto, cotto in forno, fcruito con bifeutti pa- palini fotto, fotteftati inforno prelibai ftorione, che furono bagnati del liquore dcIftorionc,fcruito con vn fapo- retto fopra, fatto di latte di ftorione pifto nel mortaro, con poco di cauialc, pignoii,mofì:acciuoli, noce mofeata, (tem- perato con fugo d'agrcfta, e di limone, pattato per ftami- gna, facendoli dare vn bollore, e fcruito fopra al ftorione, con fette di limoni 5 c melangoli intorno. Pafticci allTnglcfcfatri di paftumc di polpa d'ombrinau, telline, code di gambari, granci tcncri,vachi d'agrcfta, boc- coni di polpa d'anguilla, pignoli, ftagionati bene con fpc- tieric, fette dì cedro condii o, agghiacciate di zuccaro, con brodetto di latte d'arnandole 3 fugo di limone. Pefciolini viui, fritti, con agreftata fopra. Tortiglioni reali, fatti di pafta di sfoglio, ripieni di bric- cocolefiroppatc>cedro condito grattatOjpoluere di moftac- ciuoli, zuccaro, e cannella. Triglie fritte, fcruitc con faluia fritta fotto, Iimoncclli} e melangoli intorno. Torte