LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

18i. LO SCALCO Torte di la fagnc ; impattate con latte, e mollica di pane papa!ino,cotte in latte,coh fette di ptouaturcfritte nélbuti- ro, fpoluerizatedi poluere di moftacciuoli,con parmigiano, e butiro aflai;fatte in piatti reali d'argento, con sfogli di pa- tta di sfoglio fotto, e fopra coperta à gelofia delia medefi- ma parta di sfoglio . Granci'tenerijfatti morire nel lattc,poi fritti,con vn fapo- rctto fatto di bafilico, hcrbcttc, dragoncello, finocchio 3 e maggiorana,(temperato con fugo di limone,e latte d'aman- dolcjfattoli dare vn bollore, poi pattato per ftamigna, e but- tato fopra li grand teneri. Piatto reale quartiato. Il piatto vnto di butiro, fpolucri- zato di poluere di moftacciuoli, coperto di fette di pane di Spagna, coperto vn quarto d'oua miffìdc,c parta reale; il fe- condo quatto di cucuzzata 3 c piftacchiata; il terzo quarto di bianco m.agnarc,e capi di latte; il quarto di cotognata, e ce- dro condito; e tra vn quarto, e l'altro fette di piftacchiata_j verde; il fecondo di cotognata rotta ; il terzo di cucuzzata ; & il quarto di parta di Genoua, feruito con cannelloni fatti di parta fina , ripieni d'oua mittide , e parta reale, tutti va- riati,buttandola fopra del latte, con chiara d'oua tanto, che baftò ad inzuppare il detto pance metto in forno. Secondo Seruitio di Credenza. Ci AIuicttcprofumatc,vnaper Signore. O Infilate reali podrite,con neue fotto. Lattcmelcjin'piatti reaIi,con cartoccctti,in tazze reali. Gambari mondi,con pcpc,falc, & aceto. Meloni, con ne- ue fotto.Pcre mofcaroIe.Briccocolc . Vifciolc . Marafche, e Prugne , in piatti reali. Parmigiano. Marzolino. Amandole fpaccate. Finocchio, con faiuiette fotto. Torte verdi diprouaturc,parmigiano,ticotta,latte,ccapi di latte. Croftatedivifciofefiroppatc pafsate, poluere di mortacciuoli,zuccaro,c5nellaje fettoline di ecdrocódito. Cotognate di Portogallo,c di Bologna. AGO-