LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

Di VITTO^O LANCELLOTTl . 13 5 poluere di pane di Spagna fopra, bagnati con fugo di limo- ne, rofolati bene, fcruiti con fette di pane fritto.lotto, con_» 1* iftcflb intingolo che haucuan fatto li piccioni, fopra, con vachi d'agrelta firoppata fopra. Mineftrina di bocconi d'animelle cotte in brodo di cap- pone, polpettine di Vitella, fcttolinc di prcfciutto, erette di polIi,pcrlcflI bene prima, con herbettinc odorifere, medolla Ai vaccina, con brodetto di roifi d'oua frcfchc, (temperato con fugo d'agrefta, e fcttolinc di pane fotto, vn piatto per Signore. Salfa verde, con neue fotto, vn piatto per Signore. Melangoli tagliati, con faìuiette focto,in tazze reali. Secondo Seruitio. B Eccafichiarrofto, feruiti con erodine di pane fotto, ftate nella ghiotta. Palticcictti, di bocconi d'animelle, brafolette di Vitella, fcttolinc di prcfciutto, crede di polli, vachi d'agrelta fpac- cati,& leuati li granelli,medolla, e grado di Vaccina", con_. brodettino di rotò d'oua frefche, e itigo di limone , vn piat- to per Signore, con intaglio fopra. Piccionifpolpati, conherbettine odorifere, medollacìi Vaccina,falame grattato, brafolette di Vitella battute bene, fcttoline di fegatelli di polli, e dcll'ifteflì piccioni, con bro - dettino di rofli d'oua, e fugo d'agrefta, vn piatto per Sig. Bianco magnare, con neue fotto, in fette reali, vn piatto per Signore, di Credenza Pulcini, in adobbo d'aceto rofato,acqua di fiori, poluere difinocchio, laïc, garofolijcannclla , noce moicata, e mal- uafia , e cimcttc di di roimariao, flati per vna notte in que- llo adobbo, poi infarinati, e fritti ; fcruiti con fette di pane fottc(tato,mollato in fugo d'agrèfla fotto, con vn fapore fo- pra, fatto di bafìlico, finocchio, maggiorana, cime di dra- gone, e poco di pepe, {temperato con fugo d'agreiìa,paHato A a per