LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

18<? LO SCALCO perftamigna ; facendolo bollire, aggiongendoui polucre di" moftacciuolùe pane di Spagna, con zuccaro,e cannella fo- pra, feruiti con fettolinedi fommara in forma di lardoni, fritte, infarinate m polucre di.raoftacciuolij.tramezatidi; fecce di pane di Spagna.. Terzo Semitio. P Etto di Vitella bollito, poi fritto, fcrui to con. fapore^ d'agreftara fopra. Starnotti arrofto, fcruiti con fetre di pane dorato fotto, chefia ftatoà mollo in falfa baftarda,convn copertoro fatto àftampa, tocco d'oro. Capirortatc reali, fatte con bifcottopapalinojìnzuppato bene in brodo di cappone , e pillottato di butiro, con mi- dolla di Vaccina ben cotta , e diftefa fopra, fette di prou3- ture fritte nel butiro, petto di cappone arrofto piccato fopra con bocconi d'animelle fritte, faìame grattato, bocconi di butiro, e formaggio grattalo, e l'opra altre tantibifectti limili alli primi, con i) medefimo cappone piccato fopra_., bocconi d'animelle, faiamegrattato, roflì d'oua fgranate, butiro, e formaggio grattato, buon brodo di cappone^, copcrto.tutto il pctro di capi di latte, e fopra fette di p ro- llature, che coprirono tutto il piatto, con bocconi di buti- ro fopra, e polucre di moftacciuoli., e meflb. in forno à rofolare_j. Crollate d'agrefla, e fette di prouaturc, pattare prima.». per alrniucrc,con zuccaro 3 e cannella. Gelatina, con lancette di cappone, con neuc fotto, vn_» piatto per Signore. Umoncelli tagliati, con zuccaro fopra,e neue fotto, in piatti reali, &vn piattino per il Signor Cardinale., di: Credcnza-i. Quar-