LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i S 9 LO S C A L C O Pollanchottc d'India arrofto quattro per piatto, auuoltc in sfoglio, feruitecon cop'ertoro dizuccaro àgclofiafo- praj tocco d'oro. Meloni tagliati,con neuefotto, in piatti reali, & vn piat- tino per il Signor Cardinale. Fichi, Prugne,con neuc fopra , in tazze reali. . Capi di lat te. Butiro.frcfco pattato, con zuccaro fopra/e neuc fotto, vn piatto per Signore* Primo Seruitio di Cucina . C Apponi boIliti,con zuppa fotto, di fette di pane-pa- palino, inzuppate in brodo buono.di capponi, prima pillottare bene di butiro,con parmigiano grattato fopra; coperti d'vna mincftrina di forzi di lartuca, fcttolinc di prc- .feiutto, bocconi d'animelle, prima meze cotte , poi fritte, polpettine di Vitella, fegatelli, e crefte di polli,con midolla di vaccina, con fuo brodettino di rol'si d'oua frcldhc, con le folitc hctbctte odorifere , e (ugo d'agrefta.. Tomafellc fatte con fegato, cceruella di vitella , paftadi marzapane, cedro condito grattato, capi di latte, con oua folitc, parmigiano grattato, fpcticric lolite poche, vachi d'agrelta fpaccata ; auuoltc in rete di Vitella cotte in forno, vntc bene'di.buttro; fcruitc con bocconi d'animelle arrolio lardate, poi ftufate, con faifa baftarda,fatta di fugo d'agrc- fta , ftecchi di cannella , con fette di limoncclli tondi fotto le tomafellc, e fette di pane dorato fotto l'animelle, conia falfa baftarda fopra . Quaglie arroito,ferii ite con palla di Siringa fotto. Piccioni ftufati, con fette di fommata, fegatelli, e erette di polli,pcrlefsi prima, fegatelli dclli flefsi piccioni, midol- la, e grado di vaccina, con lòlira poca fpctieria, vachi d'a- grefta; fcruiti con fette di zinna di vitella dorate 3 e.frit- t e, intorno. Tortore arrofto, fcruitc con hctbctte fritte fotto, e fette di pane