LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DP VITTORIO LANCELLOTTI. 191 di pane fritto in forma di lardoni intorno ,.con copertoro a gelofia di zuccaro tocco d'oro fopra.. Croftatc di prugne acerbe, e pafta di marzapane, con cu- cuzzata, firoppare., paffatoogni còfa infieme, ftempcrato con fugo d'agrefta, agghiacciata di zuccaro, con zuccaro , e cannella, poi pacatole pcralmiuere . Mincftrina di fettuccictrc di. pafta , impattate con Iatte_j d'amandole, e fiore di farina, cotte in brodo buono di cap- pone, con brodettino di rolli d'oua, sbattute con capi di lattCj e fugo di limone,.con parmigiano grattato ,• vn piatto per Signore.- Pafticciotti sfogliati, di Vitella, grafìb,c mcdolla di Vac- cina, fctroline di prefeiutto, rofsi d'oua , vachi d'agrefla, fetrolitrc di zinna di Vitella, e bocconi d'animelle, Cagio- nati bene, conia foiita fpeticria, e brodettino di toni d'oua, e fugo d'agrefta . con zuccaro fopra, vn piatto per Sig. Melangoli tagliati, in razze reali, con faluiettc fotto , di credenza. Bi meo magnare bianco, in fette rcali,con ncuc fotto,vn piattopcr Signore. Secondo Sentit io. V itella bollita in bianco, in nauicelle rcalijcon fiori, &. hcrbcttc intorno . Bcccafichi arrofto, concroftini, che erano flati nella.*. ghiotta fotto. Polpettoni per piatti reali, cotti nel medefimo piatto, di pattume di Vitella batruta bene, ccrucila di Vitella,medol- Ia di Vaccina, vachi d'agrefta, polucre di moftacciuoli, pa- fta di marzapane, capi di latte , fugo di limone,- cotti in_j forno, ftagionati bene con la folita fpctieiia, con buon graffo di Vaccina, lardo., & hcrbcttc odorìfere, con rofsi. d'oua dure, e fette di fommata fopra.. Piatti reali di pulcini arrofto, fpoluerizati dentro di fpc- ticrie.