LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

\9i LO SCALCO tieric communi, e poluerc di moftacciuoli, e medolla, con quattro garofoli nel petto, e cotti in modo, che rcftorono morbidi, fpaccandoli per la fchiena feruta fiaccarli, e poftï poi in adobbo reale, di fugo d'agrcfta , zuccaro, acqua di n'ori mufehiata , maggiorana, bafilico,fcrapollo battuto mi». nutamentc con pepe, cannella, e fale, mettendoli in quefto adobbo caldo per vna notte, feruiti con il piatto vnto di bri» tiro, e poluerc di moftacciuoli, e zuccaro, con polpa di cap- pone battuta fopra, con pignoccata,cpafta di marzapane agghiacciata, spruzzate d'acqua rofa, e bocconi di butiro, con zuccaro,c cànncIIa r con li pulcini fopra à modo di fteila, con le tette fuori j e tra vn pulcino, e l'altro, fette di zinna., di Vitella bollita, e fegato di Vitella in fette, mollato nel latte, fritto, infarinato in farina di pane di Spagna , e fopra poluerc di moftacciuoli,czuccaro,pigliato poi l'adobbo do- ue erano dati li pulcini, aggiontoui fugo di limone, & agrc- ftata,amandolc pifte., zuccaro,c cannclla,& acqua di cedro, facendolo bollire, che venne vn poco fpcflb, e feruito fopra, con grappctti d'agrcfta fritti fopra, e fettoline di prouature fritte intorno, tramezate di fette di pane dorato in formai di lardoni, infarinate in poluerc di moftacciuoli. Starnotti arrofto, feruiti con fette di pane dorato fotto, e falfa baftarda fopra. ^ Pafticci reali tondi, di brafole dì Vitella lardate, polpet- tine di Vitcl]a,piccioni ipolpati, rorzi di Jattuca, fettoline^ di prefeiutto, e: di fommata, vachi d'agrcfta, medolla, e_j grafib di Vaccina, bocconi d'animelle, fegatelli di polli, con fuo brodetto di rofsi d'oua, e fugo di limone aftai j.fcr- uito con intaglio fopra.di palla fatto à gclofia. Gelatina, con lancette di petto di cappone arrofto, con_t ncue fotto. Salfa verde, fatta con fponga difinocchio , ce- dro condito , ciambellette,vn piatto per Sig.di Credenza. Terzo Semitic . P OIIanchotte d'India affagianatc,poi Icuatc dalla carta, e raffrcddatctagliatc in pczzi,con fette di pane fotte- dato