LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

Dì VITTORIO LANCELL0TT1. x 9 3 (lato fotto, fpruzzato di fugo di limone, con vn faporc ba- ftardo fopra, fatto d'aceto* zuccaro, cannella, e due garo- foli , lafciate raffreddare, feruitc con neuc fotto , mutatali più voke^teciò veniAero ben freddi. Patticelo all'lnglcfc in forma di cuore , fatto di Vitella., battuta* medolla, e graflb di Vaccina, vachi d'agrcrta, fette di fommata, e di prefeiutto, ccruclla di Vitella, bocconi d'animelle, fcttolinc di zinna di Vitella prima cocta,parmi- giano grattato, roflì d'oua , ftagionato bene con poca fpc- tiéria, fcttolinc di cedro condito,-la parta fatta di fiore di farina , rofsi d'oua, zuccaro, butiro, e parta di marzapane, annitrato bene, con iurtro à modo di marzapane. Brafolctte di Vitella larghe tre dita , battute con la corta del coltello, e méfie in adobbo, fatto d'agreftà, acero,quat- trogoccic d'acqua di fiori, noce mofcata,e zcr,zcro,poi herbette odorifere, battute inficine con butiro , fpctieria_j commune, e poco di fale ; canate le brafolctte dall'adobbo, fi ftefe fopra le dette herbe battute , fpoluerizatole con vn_. poco di cannella , poi riuolratc fopra vndado longo di pre- feiutto, & vna fetta di medolla di Vaccina, con duc frondi di faluia dentro, & alcuni vachi d'agreflà, e di pepe, fattole cuocere allo fpedo, tramczandole di fette di fommata graf- fa, e magra, e foglie di faluia, tenendole vnte di butiro, e_j Jiquore,che era cafeato nella ghiotta; e come furono quafì che cotte, fpolucrizate di polucrc di moflacciuoli, hauendo meflb il fuo adobbû à bollire, con vn poco di maiuafia, ac- qua rofa, (lecchi di cannella, alcuni garofoli, marafche_»> polucrc di moftacciuolii mentre bellina fi mcflc dentrole_j brafolctte, con cedro condito gvattato,fcruirc fopra fette di pane fotteftato, con cannella ibpra,icgalatc con fette di pa- ne dorato intorno, in forma di'lardoni. Vitella arrofto piccata minutamente, fornita fopra à fette di paniche era rtato'à mollo in (alfa reale con fa por badac- elo fopra, fatto con fugo d'agrefta, zuccaro, e cannella , con neuc fotto,mutatali più volutacelo ventilefrefea bene. B b Paperi