LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

194 £ 0 SCALCO Paperi, in piatti reali, cauateli l'offa per la fchicria, rnefsì in adobbo di fugo di limone, e d'agrefta, ripieni d'vn.paitu- me, fatto d'animelle di Vitella bollitc,c fritte,, polpe di cap- poni, fegatelli delli medefimi,fette di foinmata, falame grattato, mcdolla di Vaccina,pezzi di marzapane, vachi d'agrefta, fpetierie communi, poco falc, poco di butiro,ce- dro condito grattato,' e ripieni li Paperi, fi fecero rifare in brodo, lardandoli di lardelli di fqmmata, con chiodi di ga- rofoli, mettendoli allo fpedo, e fattoli cuocere adagio, te- nendoli vnti, e fpolucrizati di poluere di moftacciuoli ; fcr- uiti con fette di pane giallo fotto, e fopra feruitofi il pa- pero, con vn fapore, fatto di fegatelli di papcro,e di cappo- ne, arrofti, poi.pcfti nel mortaio, con bafiiico,pimpinclla_i, finocchio, menta,dragone, nocc'mofcata, garofoli, cannel- la, tnoflacciuoli, (temperato con fugod'agrcftajfattoii Jeuar bollore, efi fparfe fopra il Papero , con poluere di moftac- ciuoli fopra, e bocconcini di pane fiato in adobbo di fugo d'agrefta fritti fopra. Pagnotte ripiene di capi di latte, bianco magnare, oua_i miffide, cedro condito grattato, poluere di moftacciuoli, pignoccata, e pafta di marzapane, vntc prima le pagnotte di butiro, fiate per vn poco à mollo nel latte , cotte in for- no, agghiacciate, con lufiro à modo di marzapane, feruitc con viu corona di zuccaro intorno, tocca d'oro. Pi ccioni in adobbo reale, fritti, feruiri con vn faporetto di vino di mcligranati, fugo d'agrefia, zuccarò, e cannella, fatto raffreddare, e buttato fopra li piccioni, con ncue fot- te, mutata più volte, vn piatto per Signore. Mincfirina di torzi di lattuca, piccioni fpolpati, boccon- cini d'animelle, herbette odorifere, fcttolinc di fommata, e di prefeiutro., fugo di falame pifio, con brodettino di roffi d 'ouafrefchc.jc fugo di limone {temperalo, fette dicane. fotto, vn piatto per Signore » Seçon»