LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTO^O LANCELLOTTf. i 97 tine di pane di Spagna. Pignoccatc, in tazze reali, con &I- uiette lotto. Meloniitagliati, con ncue fotto. Pezzi di formaggio Parmigiano, in piatti reali. Butiro pattato. Ricotta pattata, con zuccaro,c neuc fatto. Capi di latte, con ncuc fotto, vn piatto per Signore. Primo Seruitio di Cucina . T Eftc diftorionc, bollite con vìno,& aceto, fcruite con ogIio,e fugo di limone, hcrbette,c fìori.intorno. Pàfticci per piatti reali, podriti, di piccatiglio di triglie » fpolpate, bocconi di fpigola fcnza fpine, granci teneri, fatti morire nel latte, code di gambali, herbette odorifere , va- chi d'agrefta, pignoli, Ragionati bene con fpctieriajcon vna lattataci latte d'amandole, con'oglio dolce, e fugo di limo- ne, con intaglio fopra. Ombrina nella graticola, fcruita con vn faporetto fopra di càppari, dattili tagliati in fette, fette di pere mofcarolc, pignoli fatti bollire con v ino di nleligranati, e zuccaro,con cannella. Trtglie, bollire con acqua, fale, &vn poco di maluafia, quanto-icuò quattro bollori,poi fi cauorno, e nettate bene delle fuç fcaglic,- e pelli, haticndo nel ftagnato latte,,butiro, con quattrogocciéd'atqua rofa, e zuccaro, fatteli bollire,- il piatto vntodi butiro, fpoluerizaro di zuccaro, con fette d i pane di Spagna , fpruzzate di fugo di limone, e fopra fi metterò !c triglic,con pignoccata fgranata fopra, sbattendo chiare d'oua nello (lagnato del latte, con pezzi di pignoc- cata , fi buttò fopra alle triglie ; mettendole in forno à qua- gliare, mettofi fopra rodi d'oua cotti neiralrniuere,frczzan- do tutto il piatto di baroncini di panedr Scagna. Mincftrina di latte, x)ua,ezuccaroj vnprauo per Sig. Calamari fritti, feruiti con herbette fritte fotro,e baron- cini di pan fritto intorno . Oua