LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i?$ LO SCALCO Oua eia beuerc, con faluicttc fotto. Oua nclli tegami, e piattini d'argento, cotte con butiro, e fette di prouaturc , coperte di capi di latte, vn piattoper Signore. Melangoli, in tazze, con faluiette fotto. Fette di bianco magnare, con neuc fotro, vn piattoper Sig. di Credenza. Secondo Setuitto. T .Rottebollitc, feruire con faluiette, fiori, & herbette. intorno. Crollate d'agrefta> fette di piouature pattate per almiue- rc, conpoluere di moftacciuoli, zuccaro, e cannella. Linguattole fritte, poiIeuata lafpina, e ripiene di code di ga'mbari, infarinate in poluerc di moftacciuoli, fritte, e__> poi ibffrittCjCon tclline,hcrbettc odorifere, vachi d'agrefta, ftagionate bene con vn poco di fpetieria, pignoli,e fettolinc di latte di ftorione, feruitc con vna lattata d'amandole, con fugo di limone, & oglio buono dolce, con pittacela verdi dentrojfopra, con baroncini di pane fritto intorno,vn piat- to per Signore. Mincftrina di bocconi diftorìone,foffritti conbutiro,her- bette odorifere, bocfconcmi di linguattole fpolpate,fcttoline di fegato di ftorione, con brodetto di-roffi d'oua, e capi di latte. » sbattuti infieme, con fugo dilimonc affai, e butiro, con fettolinc di pane fotto, vn piatto per Signore, Terzo Serbine, S Torionc arrofto, lardato di alicctte mufchiate,clar- doncinidi cedro condito con chiodi di garofoli, e va- chi di pepe fano, vnto beniffimo d'oglio dolce , coperto di frondi di faluia, tenutolo vnto con oglio, e fugo di.limone, con vn poco diraaluafia, liaucndo fotto la leccarda perii fuo liquore ,• e cotto che fu, fi meffe in baftardella, col fa- póre,