LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

t3o CAN imo v. Gnocchi alla Italiana. 6. Prendete una cassarola e metteteci entro once tre farina di semola e dodici rossi d'uova, mescliiateli, uniteci un mezzo di latte poco per volta, poco sale^ tiratelo al fornello come se fosse una creme pasticeiera, rotta mettetegli onte due formaggio di grana trido, in- corporate il tutto % poi versatelo sopra un coperchio di rame, e fredda formate dei piccoli pezzi, ponetegli so- pra d' un piatto d'argento o di rame, conditeli con t.-Mine di butirro e formaggio Irido, metteteli al forno lasciategli prendere poco colore, serviteli, e se volete potete metterci sopra un poco di sostanza al momento che dovrete servirli. Gnocchi alla Milanese. 7. Prendete una libbra di farina di semola, mettetela in una cassarola grande con un pizzico di sale trido, po- che drogherie, poco pepe, due soldi di pane trido pas- sato al crivello, once tre formaggio di grana e tre uova^ impastate il tutto con aequa tepida e sbattete bene con un cucchiajo di legno la pasta, osservate che questa non sia liquida, ma piuttosto sostenuta. Fatta la pasta, prendete un secondo brodo od anche un brodo lungo, fatelo bollire in una cassarola grande , e con un cuc- chiajo di argento levate la pasta ad uno per volta di quella grossezza clic vi piace, giacché la comune si è tP un mezzo cucchiajo per ciascuno, mettetelo n«i brodo bollente., fateli cuocere per mezz'ora, cotti levateli con la paletta e fateli colare con un crivello accomodateli con butirro purgato e formaggio trido fino e serviteli in una cassarola d'argento o ad uso d'argento, 0 so- pra un piatto con bordo di pasta e se volete versa- tevi sopra poca sostanza e serviteli. Gnocchi strisciati alla gratirola. 8. Mettete in una cassarola più d'un mezzo d' acqua, fatelo bollire insieme ad un pezzo di butirro e poco sale, indi metteteci tanta farina di semola sufficiente per fare una pasta mancggievole come una pasta reale, fatela cuocere bene al fornello movendola sempre con un cuc- chiajo di legno, versatela poi in un 1 altra cassarola ed essendo soltanto tiepida gli metterete sei rossi d'uova, once tre di formaggio, incorporate il tutto e versatelo so-