LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEGLI ENTRÉES DI PASTICCI CALDI l 3 3 butirro, fatelo gratinare o tostare al forno e servitelo all' istante con poca sostanza se vi piace» Surtout di Maccheroni. 12. Fate cuocere i maccheroncini come ai numeri an* tecedenti, conditeli con butirro e formaggio e legateli con tre rossi d'uova. Prendete un bonetto o cassarola un- tata con butirro purgato, impanatela di pane passato al crivello. Prontate un ragottino di funghi con triffole e granelli di pollastri, ossia un ragottino di coradella le- gati però con rossi d'uova. Essendo freddi i maccheroni versate la metà nel bonetto o cassarola, facendoli un buco nel mezzo ponete uno dei due ragottini, copritelo con altri maccheroni, spolverizzatelo con pane e formag- gio tridato, mettendo qualche fettina di butirro sopra la spolverizzatura. Lasciatelo cuocere alla botjiice con fuoco sotto e sopra, cotto versatelo sopra un piatto e servitelo, Globo di Lasagne. i3. Fate cuocere un libbra di lasagne come ai nn. 11 e 12 antecedenti, accomodatele con butirro e formaggio, fate una basciamella come al cap. 19 n. 21, prontate un ragottino di triffole 0 di funghi, passateli all'ascié 0 in buona sostanza, untate di butirro un piatto, fate un suolo dì lasagne ed altro di basciamella, fate altro si* mile e poi ponete il ragottino, coprite questo con altro suolo di lasagne, altro di basciamella, una spolverizzata di pane e qualche fettina di butirro, fatelo gratinare o tostare al forno a bel colore e servitela, Lasagne col sangue di Lepre* i4- Fate cuocere in brodo una libbra di lasagne, cotto, colatele e conditele con butirro tostato, formaggio trido e poco pepe. Allestite il sangue della lepre corretto con buono couli, 0 buooa sostanza, fatelo passare al sedac- elo, versatelo sopra alle lasagne accomodate, con svel- tezza mischiatele e versate sopra un piatto e servitele con crostoni di sfogliata e in una cassarola d'argento o ad uso d'argento. Pasticcio di farina gialla. i5. Dopo di aver fatta la polenta di farina gialla giusta di sale e ben cotta, untate un bonetto di butirro, ver- sate la detta polenta accomodandola con un cucchiajo,