LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DECI.! ENTRÉES HI LEPftE EC. 1 1 Î d'uova, passate il tutto al sedacelo, e pronta una cas- sarola imburrata o un stampone coperto il fondo e al- l ' intorno di carta untata di butirro purgato, versate il suddetto composto e fatelo cuocere al bagno mar ia, e cotto versatela fuori, levatevi la carta e servitela con una salsa di sostanza, potrete marcarlo con triffole e creste se volete. Gatteau di Pomiterra. Zi. b) Prontatc mezza libbra di pomiterra cot t i, pe- lati e schiacciati sotto il coltello ben fini, indi pronta una basciamella d^un mezzo di panera, ma sia dens a, fate squagliare once sette butirro fresco, unitevi quattro uova interi uno alla volta e quattro ross i, aggiungete li pomiterra, sbattuti con la basciamella, e due pugni di formaggio trulo, poco sale, pepe, noce moscata, prontate una cassarola untata di butirro e spolverizzata di pane Irido, versatevi il suddetto composto, fatelo cuocere al forno temperato circa un'ora di cottura, cotto versatelo sul piatto e servitelo. Sortout. 32. e). Coprite una cassarola di carta imburrata, con carotte novelle late delle fettine, e cotte in brodo, coprite la cassarola come scheje di pesce indorate d'uova, indi u- nitevi un3 falsa, e in mezzo la falsa un ragò, copntelodi fal- sa, e fatelo cuocere al bagnomaria per due ore., indi versa- telo e servitelo con un cauli e sostanza; si potrà anclie guernire la cassarola invece delle carotte di triffole, creste, lacetti, granelli di polli e altri simili. Timballi air Italiana. 3 f 2. d). Li timballi di polenta o maccheroni si potrà farli a suolo a suolo con ragottini di diverse qualità, con triffole o fungili o spongiole o altre, cose simili, e con basciamelle e sostanze. Si potrà coprire li timballi sopra detti con pasta o frolla o sfogliata o brisé o di presciutto. Timballo a uso sorlruse. Ì2 e). Fate cuocere nel brode mezza libbra di macebe- roni fini ma mezzani di Napoli, e pigliate una cassarola mezzana, o un bonetto bscio, copritelo sotto e d' intorno con iettine di lardo, e pronto una falsa a piacere, con due cbiari montati in fiocca di più del solito,indi prontate un ra-