LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLE VERDURE s 3J taglia triffole, indi conditele con un'asciè di presemolo, anchiode, scialò, poco butirro ed olio fino, fatelo tostare al fornello e unitevi le dette triffole, aggiungendovi un poco coull o sostanza, sgrassatele e versatele sul piatto guarnitele con creste di pane e una spremuta di limone. Se le triffole sono bianche conviene avere l'avvertenza di pulirle con uno spazzettino bagnato in acqua fresca, la- vatele in più acque, cucinatele come sopra e osservate di non lasciarle cuocere tanto. Triffole al formaggio dolce. 5. a). Pulite e tagliate le triffole ben fine, e pronto un fornello ardente ed una cassarola con entro per una libbra di triffole, once quattro di butirro fresco, e un cucchiaie cigolio di Nizza e fate un poco soffriggere, uni- tevi le triffole, once quattro formaggio dolce tagliato a piccole fettine, e con sveltezza mettetelo al fornello per due minuti , unitevi poco sale e poco pepe e servitelo all'istante, il meglio sarà a fare questo nel piatto d'ar- gento e servirlo nel medesimo in tavola. Triffole al buon gusto. !i. b) Pronto una libbra di triffole pulite e tagliate fi- ne , una cassarola con entro once quattro butirro , ed un cucchiaie d'olii) di Nizza fate soffrigere un poco, unitevi le suddette triffole, quattro once di granone tritio, poco sale e pepe, per pochi minuti si faranno cuocere con svel- tezza al fuoco ardente e serviteli all'istante, meglio sarà a cucinarli nel piatto o fiamminga d'argento. Triffole alla Parmigiana. 5. e) Pulite le triffole bianche con un spazzettino e tagliateli con taglia triffole, e pronto un catino d'ar- gento, con sotto la macchina a spirito e si mette nel catino o cassarola d'argento un pezzo di butirro e sale <• si soffrige un poco, indi si unisce le triffole e del for- maggio di grana grattato o sia tagliato a piccole fet- tine e si fa soffriggere insieme, e in pochi minuti si set - vino all' istante. Insalata di Triffole. 6. Pulite come sopra le triffole bianche e tagliatele, al momento conditele con poco presemolo e mezza fesa d'aglio, il tutto Iridato minutamente, indi unitevi poco H