LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLE VEnntfRE %^Î Meloni fritti aW Italiana. 2C). Tagliate a fette un melone, levateci la corteccia e P interno, indi tagliate queste fette a filetti rilevati, marinateli con zucchero e poco rosolio, lasciateli in in* fusione sino al momento di friggerli, asciugateli con una salvietta, infarinateli e fateli friggere al grasso bianco. Montateli sopra d'una salvietta, e spolverizzateli di zuc- chero, abbiate cura di servirli appena fritti perchè ri- vengono facilmente, se volete poi farli friggere con pa- stina di latte essendo questa la migliore, servitevi di quel- la iitdicata al capitolo 2 n.5, e fritti spolverizzateli di zucchero come sopra. Carciofi alla Graticola. 3o. Pulite il carcioiïolo levandoci la gamba vicino al tronco e col cava verdura levatevi la barba nel mezzo ponetevi sale, pepe ed olio fino, faleli cuocere sopra della graticola per un quarto d'ora e serviteli con una spre- muta di limone. Carcioffi alla Pastina. at . Levate tutte le foglie più grosse con tutto il verde del carcioffolo e la sua barba, tagliateli in quarto e nel taglio passatevi sopra un mezzo limone ad oggetto non inneriscono, indi poneteli nell'acqua fresca con altro mezzo limone, fatele imbianchire nelPacqua bollente e sale, ab- biate una bianche per far cuocere^ lasciateli colare ed asciugateli con una salvietta marinateli con sale, pepe, olio e sugo di limone ed asciugateli con panno, al mo- mento di friggerli immergeteli in una pastina leggiera (rapitolo 1 n.2), indi fateli friggere al grasso bianco o alPolio, fritti montateli sopra d'una salvietta e serviteli con presemolo fritto. Cardoffi fritti. 32. Pulite, tagliate e imbianchite i carcioffi come qui sopra, asciugateli con una salvietta, infarinateli e fa- teli friggere con grasso bianco, montateli sopra una sal- vietta e serviteli con sopra presemolo fritto. Si potranno pure allestire impanandoli e imboraggiandoli, facendoli friggere al momento, e montati sopra una salvietta ser- viteli con presemolo.