LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

S 5 8 CAPITOLO XIV, pra, eseguite al momento acciò non si desfmo, versate!! sul piatto e serviteli con crostoni. Pomi di terra trif/olatì. io/f Fate cuocere i pomi di terra come sopra, pela- teli, tagliateli a fette, fate un'ascié di prcseiuolo , due spighe d'aglio, due anchiode, passate al sedaccio, tri- date il tutto insieme alla mezzaluna, ponete l'ascié in una cassarola con un pezzo di butirro, fatelo tostare al fornello, indi mettete i pomi di terra con sale, pepe e noce moscata, lasciateli confinare, al momento di ser- virli unitevi un poco sostanza, o buon coull, o spagnuo- letta, sgrassateli, versateli sul piatto e guarniteli con crostoni. Forni di terra al vino. 105. Fate cuocere, pulite e tagliate i pomi di terra come sopra. Prendete una cipolla e tagliatela fina, met- tetela in una cassarola con un pezzo di butirro, fatela colorire e bagnatela con un bicchiere di vino bianco, u- nitevi i pomi di teira, aggiungendovi sale, pepe e noce moscata con poco sostanza, o coulì, o spagnuoletta e lasciateli a mijouté affinchè prendino sapore, al momento di servirli versateli sul piatto e serviteli con crostoni a piacere. Pomi di terra alla Provinciate. 106. Fate cuocere, pulite e tagliate i pomi di terra come sopra. Tagliate a fettine due cipolle grosse, fatele tostare in una tortiera con butirro, unitevi i pomi di terra facendoli saltare con sveltezza, ponetevi un poco di so- stanza o coulì, sale, pepe e noce moscata, versate sul piatto e serviteli con crostoni. Pomi di terra fritti. 107. Fate cuocere, pelate come sopra i pomi di terra e tagliateli a fette grandi, infarinateli, distendeteli nella tortiera a butirro tostato, al momento salateli, si ser- vino al naturale e se volete potete aggiungervi una so- stanza sotto 0 sopra. Pomi di terra imboraggiali. 108. Prontate come sopra i pomi di terra e tagliateli a grandi IVtte, sbattete un uovo con entro un poco sale, fateli passare una fetta p<*r volia ed impanateli, fateli