LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEM F VEM1URE ^fif tele friggere alb grassa, montatele sopra d'una salviet- ta e servitele con presemolo fritto. Coste alla Romana. \\C). Fatele cuocere come sopra ed asciugatele, im- panatele con metà formaggio e pane gratuggiato, al mo- mento di friggerle inviluppatele una. ad una nella pa- stina alla neve (capitolo 2. 11, 7). fritte montatele sopra d'una salvietta e servitele con sopra presemolo fritto. Coste alla Svizzera. 120. Pulite e fate cuocere le coste come sopra ed ascia- gatele con un panno 1 preparate un asciò di poco pre- semolo, poco scialò ed erbe aromatiche, il tutto ben tri- dato fatelo tostare in una cassatola, indi unitevi le coste, lasciatele a mijoulé unendovi poco coulì 0 buona so- stanza, al momento di servirle sgrassatele versatele sul piatto e servitele con crostoni. Broccolo alla Milanese. 121. Tagliate le broecole a fiocchetti™, imbianchitele nell'acqua e sale ed asciugatele con un panno, sbattete un uovo con formaggio gratuggiato e passatele allo stesso, ed impanatele ad una ad una, fatele friggere al butirro purgato in una tortiera e servitele al naturale e se avete poca sostanza versatevela sopra* Broecole aW Italiana. 122. Tagliate !e broccolo levandole il verde, imbian- chitele come sopra , accomodatele sopra un piatto di rame con butirro e formaggio, poco pepe e sale a suolo a suolo, mettetele a cuocere ai forno 0 con testo in tortiera, al momento di servirle le versarete sopra buo- na sostanza e guarnitele con crostoni. Broecole alla pastina. 1^3. Tagliate i puri fiocchi delle broecole ma pic- col i, fatele cuocere in acqua salata, fatele colare ed asciugatele con panno, marinatele con poco pepe, poco olio ed il sugo di mezzo limone, prontate una pastina di latte (capitolo 2 n. 1), levatele dalla marinatura, im- mergetele ad una ad una nella pastina e fatele frig- gere nella grassa , cotte montatele sopra d' una sal- vietta e guarnitele con presemolo fritto. Se la pastina non attaccasse, asciugate la marinatura delle broecole, 8*