LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 l 6 CAPITOLO XVI. mente, che cosi la geladina resterà più chiara, e pari- menti farete colle fambrose. Geladina di Fambrose. 94. Passate al sedaccio mezza libbra di fambrose, te- nete il modo come sopra al n.g3, versatela nello stam- po, fatela gelare nella stuffa, gelata levatela e ponetela sopra d'una salvietta e guarnitela con fette di imone a d'aranci piccati con gelsomini fatti di pignoli: per far questi prendete due once di pignoli, lasciateli nell'ac- qua fresca per tre ore, levategli e cavategli ia sua am- metta, e con un ago di basto fate dei buchi nelle fese e piantatevi i gelsomini che formano decorazione per guarnire le suddette geladine. Geladina aWArlecchino, a quattro colori. §5. Fate una geladina di limone ed una di blan-man- gè ma di questa fatene una maggior quantità delle altre per empire lo stampo: un 1 altra di maraschino colorita di amarante e la quarta sia di sabajone legato con col- la. Prendete uno stampo liscio empitelo di geladina di blan-mangé, fatela gelare cerne se fosse di servirla in- tiera, dategli un taglio in croce e levatene un quarto, ponete in questo una delle dette geladine liquida, tra- mortita nel ghiaccio, lasciate anche questa gelare al ghiac- cio, quando conoscete ch*è ben gelata levate l'altro quarto del blan-mangé e riempite questo quarto d'altra gela- dina come si è fatto colla prima e lasciatelo pure gela» re, indi leva-te l'altro quarto e riponete la geladina del- l'altro colore. Gelata veisatela sopra d'una salvietta sul piatto e servitela di gelsomini come sopra al n. 94. Geladina a colori, 96. Prendete le geladine dei colori come sopra al n. g5 0 altri colori a piacere 0 di fior di giglio 0 color verde di spinacci od altro come trovasi al n. 204 di questo capitolo, formate le geladine, prontate uno stam- po, se volete con un buco nel mezzo, empitelo, ponen- dovi un colore l'uno sopra l'altro, lasciando sempre ge- lare l'uno dopo l'altro. Pieno mettetelo al ghiaccio e la- sciatelo sino al momento di servirlo, versatelo sopra d'una salvietta guarnendolo a piacere 0 con fiori 0 con creste d'arancio.